Cómo elaborar cervezas con naranja

Escrito por michael black | Traducido por lucas huidobro
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Cómo elaborar cervezas con naranja
La cáscara de naranja puede ser utilizada para elaborar cerveza. (PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images)

La mayoría de los preparadores de cerveza caseras, en algún punto durante su desarrollo como elaboradores, querrán crear una cerveza con sabor distintivo de naranja. Las rebanadas de naranja son muy ácidas para ser utilizadas en la elaboración o proceso de fermentación. La cáscara de naranja puede ser utilizada para darle a tu elaboración casera un sabor y aroma de naranja, pero sin ninguno de los efectos negativos al usar la naranja. Las ingeniosas cervezas belgas están entre los tipos más comunes de cerveza con sabor a naranja.

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Necesitarás

  • Dos a tres naranjas (las dulces o amargas servirán, pero la característica de sabor será diferente para ambos tipos)
  • Un pelador de vegetales
  • Una bandeja para hornear
  • Un papel a prueba de grasa
  • 5 libras (2,26 kg) de extracto de malta seco suave
  • 2 libras (900 g) de miel suave
  • 1 onza (28,35 g) de lúpulos BC Goldings
  • 1 onza (28,35 g) de lúpulos Hallertauer
  • 1,5 onza (42,52 g) de semillas de cilantro enteras agrietadas
  • Una olla grande para cerveza
  • Un colador
  • Un recipiente de fermentación
  • Levadura de ingenio belga

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Instrucciones

    Preparando la cáscara de naranja

  1. 1

    Quita la capa exterior de la piel de las naranjas utilizando un pelador para vegetales. Evita incluir la médula blanca entre la capa superior de la cáscara.

  2. 2

    Coloca la piel de naranja pelada en una pieza de papel a prueba de grasa y coloca el papel en una bandeja para hornear. Coloca las piezas de cáscara en un horno y hornéalas a 230ºF (110ºC).

  3. 3

    Comprueba las cáscaras de naranja cada 15 a 20 minutos. Este proceso generalmente toma una hora y media, pero si las cáscaras empiezan a arrugarse antes de eso, quítalas del horno. La cáscara acabada deberá estar seca y frágil.

  4. 4

    Deja que las piezas de cáscara de naranja se enfríen y sequen antes de utilizarlas.

    Elaborando la cerveza

  1. 1

    Pon a hervir dos galones (7,58 l) de agua.

  2. 2

    Vierte el extracto de malta, miel y lúpulos BC Goldings en el agua hirviendo. Revuelve la mezcla hasta que el extracto y la miel estén mezclados completamente y deja hervir por 45 minutos. Presta atención en la olla para asegurarte que no hierva de más.

  3. 3

    Añade los lúpulos Hallertauer y media ración (3/4 de onza, equivalente a 9,45 g) de las semillas de cilantro enteras molidas al mosto (el nombre para la cerveza sin fermentar) y deja que hierva otros 10 minutos.

  4. 4

    Añade el resto de las semillas y la cáscara de naranja al mosto. Déjalo hervir otros cinco minutos.

  5. 5

    Corta el hervor y espera que el mosto se enfríe a 90ºF (32ºC). Colocar la olla de la infusión en un lavabo lleno de agua con hielo acelerará el proceso.

  6. 6

    Echa el mosto frío en el recipiente de fermentación (échalo mediante un colador para quitar los lúpulos, semillas de cilantro y piezas de cáscara de naranja) y luego añade tres galones (11,37 l) de agua fría sobre el mosto. Mézclalo lo más fuertemente posible sin hacer mucho desastre. Esto aireará el mosto, dándole a la levadura los nutrientes necesarios para sobrevivir.

  7. 7

    Rocía la levadura sobre el mosto.

  8. 8

    Llena el compartimiento estanco con agua y colócalo en la tapa o tapón del recipiente de fermentación. Mueve el recipiente a un lugar seco y oscuro con una temperatura de alrededor de 70ºF (21ºC). Después de dos a tres semanas, tu ingeniosa cerveza belga con sabor a naranja estará lista para embotellarse.

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