Comida

Cómo elaborar manteca

Escrito por ehow contributor | Traducido por ana pérez
Cómo elaborar manteca

Butter image by Cornelia Pithart from Fotolia.com

No hay nada como el sabor de la manteca casera frasca sobre galletas calientes. Para elaborarla, debes comenzar ya sea con leche pura ordeñada directamente de una vaca o cabra y sin homogeneizar, o crema.

Nivel de dificultad:
Moderada

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Necesitarás

  • Sal
  • Leche pura
  • Estopilla
  • Termómetros
  • Jarros de un cuarto (0,95 litros)
  • Cremas enteras
  • Paletas de madera

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Instrucciones

  1. 1

    Si usas leche pura, primero debes separar la crema de la leche. Para hacerlo, déjala reposar en el refrigerador durante 12 a 24 horas hasta que la crema suba a la superficie de la leche. Usa una cuchara grande para retirarla.

  2. 2

    Deja la crema descansar a temperatura ambiente hasta que llegue a una temperatura de 60 grados F (15,55 grados C).

  3. 3

    Vierte la crema en un frasco de un cuarto (0,95 litros) y cúbrelo con una tapa.

  4. 4

    Agita el frasco hasta que aparezcan glóbulos de manteca y la mayoría del líquido se haya transformado en un sólido blando.

  5. 5

    Separa el suero de la manteca.

  6. 6

    Añade agua fresca al frasco y agítalo suavemente.

  7. 7

    Coloca estopilla sobre la boca del frasco y drénalo.

  8. 8

    Enjuaga la manteca hasta que el líquido salga limpio. Si queda mezclada con suero, éste le dará un sabor ácido y hará que se eche a perder más rápidamente.

  9. 9

    Coloca la manteca sobre una superficie fresca, como el mármol o una tabla de corte.

  10. 10

    Exprime el líquido de la manteca con paletas o cucharas de madera o aplástala para extraerlo.

  11. 11

    A medida que mezclas la manteca, añádele 1/4 de cucharadita a 1/2 cucharadita de sal.

  12. 12

    Dale forma a la manteca o colócala en recipientes con tapa y guárdala en el refrigerador. Si tienes mucha, guarda una parte en el congelador.

Consejos y advertencias

  • Si vas a preparar cantidades grandes de manteca, es recomendable que inviertas en un batidor.
  • A veces lleva un buen rato, quizás 20 minutos, hasta que la crema se convierte en manteca. Así que, ten paciencia y sigue agitando el frasco a un ritmo parejo.

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