Cómo elaborar marinado de cecina de venado

Escrito por lisa parris | Traducido por gerardo núñez noriega
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La cecina de venado es un sabroso manjar y una manera conveniente de almacenar la carne extra, especialmente para el cazador que tiene un congelador a tope. La carne de venado es mucho más ligera que la carne de res, por lo que es fácil de preparar y. ya que el sabor es más fuerte, tiende a funcionar bien con los condimentos más picantes. La carne de venado adquiere y mantiene el sabor de todo en lo que la marines, por lo que es un buen método de preparación para todos aquellos que consideran la carne de venado demasiado "fuerte". Desde dulces a picantes, los marinados son fáciles de producir y utilizar. La siguiente guía describe los conceptos básicos del marinado de la carne seca de venado, pero las recetas se pueden ajustar fácilmente para que vayan acorde a tus gustos.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • 3 libras (1,3 kg) de carne de venado
  • 1/2 taza de salsa inglesa (Worcestershire)
  • 1/2 taza de salsa de soya light
  • 1 cucharada de ahumado líquido
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de salsa de pimiento picante
  • Bolsa para congelador de 1 galón (4 l), con cierre de cremallera
  • Deshidratador de alimentos o rejillas de secado para horno
  • 1 pequeña botella de aderezo italiano (opcional)
  • 1 taza de salsa de barbacoa (opcional)
  • o
  • 1 taza de salsa teriyaki
  • 1 taza de jarabe de arce
  • 1 cucharadita de melaza negra
  • 2 cucharaditas de ahumado líquido
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1/2 cucharadita de azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón

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Instrucciones

  1. 1

    Corta 3 libras (1,3 kg) de carne de venado en tiras finas, aproximadamente de 1/4 de pulgada (0,5 cm) de ancho. Retira toda la grasa visible.

  2. 2

    Prepara un marinado para cecina de venado combinando los siguientes ingredientes en un tazón pequeño: 1/2 taza de salsa inglesa, 1/2 taza de salsa de soya, 1 cucharada de ahumado líquido, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de chile en polvo y 1 cucharada de salsa de pimiento picante.

  3. 3

    Bate el marinado con un tenedor hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Vierte el marinado en una bolsa de plástico para congelar, de un galón (4 l) de capacidad. Introduce las tiras finas de carne de venado y séllala.

  4. 4

    Coloca la bolsa en un recipiente poco profundo y refrigera durante 24 horas, dando vuelta a la bolsa varias veces.

  5. 5

    Retira las tiras de carne de venado del marinado y colócalas sobre papel de cocina para escurrir. Coloca la carne de venado en las rejillas de un deshidratador de alimentos u horno a temperatura baja y deshidrátalas hasta que se agrieten pero no se rompan cuando las dobles (aproximadamente 10 a 24 horas).

  6. 6

    Prepara otros marinados que se adapten a tu gusto, sustituyendo el chile en polvo y la salsa de pimiento picante con 1 taza de salsa de barbacoa o marinando las tiras de carne en un aderezo italiano.

  7. 7

    Prepara un marinado teriyaki al combinar 1 taza de salsa teriyaki con 1 taza de jarabe de arce. Mezcla con un tenedor hasta que los ingredientes estén bien mezclados, luego agrega 1 cucharada de melaza negra, 2 cucharaditas de ahumado líquido, 1 cucharadita de vinagre, 1/2 cucharadita de azúcar moreno, 1/2 cucharadita de ajo picado y 1/2 cucharadita de jugo de limón.

Consejos y advertencias

  • Cortar la carne puede ser un poco más fácil si primero la congelas parcialmente.
  • Para reducir los riesgos asociados con la cecina casera, puedes cocinar ligeramente las tiras de carne de venado antes de deshidratarlas. Cuando las tiras hayan sido marinadas el tiempo suficiente, vierte el contenido de la bolsa en una olla pequeña. Calienta hasta punto de hervor y cocina a fuego lento por cinco minutos. Retira las tiras y sécalas con toallas de papel, y después colócalas en rejillas de deshidratado. Esto también hace que se requiera menos tiempo para deshidratarlas.

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