Comida

Cómo encurtir una berenjena a la brasa

Escrito por fred decker | Traducido por florencia sobel
Cómo encurtir una berenjena a la brasa

Las sobras de las berenjenas asadas pueden escabecharse, o pueden cocinarse.

Eising/Photodisc/Getty Images

La berenjena asada es un entremés placentero durante la época de barbacoa, cuando la parrilla está lista para usarse. La pizca de ahumado de la parrilla hace que un vegetal ya sabroso sea un poco mejor. La berenjena asada también puede escabecharse o marinarse al ser cubierta con una mezcla de aceite, vinagre u otros ingredientes ácidos, y varios condimentos. La berenjena normalmente se describe como marinada si se usa al poco tiempo de agregarle la mezcla de vinagre; se describe como escabechada si se guarda dentro del líquido ácido por más de unos días.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Cuchillo para pelar
  • Líquido de la marinada/escabeche:
  • 3/4 de taza de un buen aceite de oliva
  • 1/4 de taza de vinagre de vino blanco o tinto
  • 1 ramita de orégano fresco
  • 1/2 cucharadita de agujas de romero, frescas
  • 2 dientes de ajo, aplastados y picados
  • Sal y pimienta a gusto
  • Recipiente para mezclar de acero inoxidable o de vidrio
  • Batidora
  • Cuchillo afilado
  • Tabla para cortar
  • Parrilla de carbón, de gas o eléctrica
  • Rociador de aceite de oliva o para sartenes (opcional)
  • Pinzas
  • Tarro u otro contenedor para almacenar

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Instrucciones

  1. 1

    Elige berenjenas firmes y brillantes que no tengan ningún lugar suave, manchas o contusiones visibles. Lávalas bien bajo agua corriente fría y corta la pequeña capucha con hojas en el extremo del tallo.

  2. 2

    Vierte los ingredientes para el líquido del escabeche/marinada en un recipiente para mezclar de vidrio o de acero inoxidable y bate para combinarlos. Déjalo a un lado.

  3. 3

    Apoya las berenjenas en una tabla para cortar y córtalos a lo largo en rebanadas de aproximadamente 1/2 pulgada (1,27 cm) de ancho. Si las berenjenas son muy largas, córtalas en mitades y luego corta cada mitad verticalmente en rebanadas. Si tus berenjenas son la variedad asiática más delgada, córtalas por la diagonal para hacer rebanadas largas y oblongas.

  4. 4

    Asa las rodajas inmediatamente de 4 a 6 minutos hasta que la parte de abajo esté suave y tenga claras marcas de la parrilla. Da vuelta las rodajas y asa hasta que el otro lado también esté suave y muestre marcas de la parrilla. Las rodajas pueden pincelarse con aceite de oliva o rociarse con un rocío para sartenes, pero esto es opcional.

  5. 5

    Remueve las berenjenas calientes de la parrilla e sumérgelas inmediatamente en el líquido de escabeche/marinada. Si no hay suficiente marinada para cubrir las berenjenas, rellena con más aceite de oliva.

  6. 6

    Refrigera por al menos 12 horas antes de comerlas. Si las berenjenas no se comerán inmediatamente, refrigéralas en un tarro hermético por hasta 1 mes. Las berenjenas seguirán obteniendo un sabor más fuerte mientras descansan en la marinada.

Consejos y advertencias

  • La marinada en esta receta es relativamente simple y se pueden usar muchas otras. El índice estándar de 3 partes de aceite cada 1 parte de vinagre puede usarse como una regla primordial, pero el vinagre especial suele ser más suave y un índice de 2 cada 1 podría ser más apropiado. Cuando no tengas mucho tiempo, se puede usar una vinagreta comercial para escabechar la berenjena asada. Las vinagretas con sabores mediterráneos combinan especialmente bien con la berenjena.

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