Cómo hacer una ensalada de calamar con vegetales frescos

Escrito por christopher godwin | Traducido por alejandra rojas
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Cómo hacer una ensalada de calamar con vegetales frescos
Si deseas, puedes agregar otros vegetales de tu elección. (John Foxx/Stockbyte/Getty Images)

La ensalada de calamar y vegetales frescos es un platillo bastante fácil de preparar y crea un excelente aperitivo para cualquier comida y también puede servirse como un platillo principal. La ensalada de calamar y de vegetales viaja bien y es deliciosa a temperatura ambiente, haciéndola el platillo perfecto para un picnic, un viaje a la playa o en una fiesta para llevar comida. Sírvela con una copa de vino blanco seco y una rodaja de pan ciabatta tostado con mantequilla de romero.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 2 1/2 libras (1.1 g) de calamar limpiado por el pescador
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 3 dientes de ajo triturados y picados
  • 2 berenjenas japonesas
  • 2 chiles pimientos rojos en cuartos, sin semillas y picados
  • 2 tomates roma picados
  • 2 tomates de reliquia picados
  • 3 calabacines pequeños picados libremente
  • Sal de mar (al gusto)
  • Pimienta negra molida (al gusto)
  • 30 hojas de albahaca fresca

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Instrucciones

  1. 1

    Revisa el calamar para asegurarte de que el pescador haya removido correctamente el pico, ya que tienden a quedar residuos en el calamar.

  2. 2

    Rebana el calamar en aros, dejando los tentáculos intactos. Pon las piezas de calamar en una bolsa plástica resellable y colócala a un lado.

  3. 3

    Bate la mitad del aceite de oliva, el jugo de limón y el ajo juntos en un tazón pequeño. Agrega esta mezcla en la bolsa resellable con el calamar. Refrigéralo por dos a tres horas para que se marine. Retira el calamar de la refrigeradora una hora antes de cocinarlo y precalienta el asador.

  4. 4

    Corta la berenjena en cuartos longitudinalmente y pícalo en pedazos más pequeños. Combina la berenjena, los chiles pimientos, los tomates y el calabacín en un tazón grande y agrega el resto de aceite de oliva. Condiméntalo con sal y pimienta negra molida al gusto. Colócalo a un lado.

  5. 5

    Retira la berenjena condimentada del tazón grande y colócala en el asador caliente. Cocínala por 20 a 25 minutos o hasta que esté dorada ligeramente. Retira la berenjena y colócala a un lado.

  6. 6

    Coloca las piezas de calamar en la asadora y cocínalo por 2 minutos por ambos lados.

  7. 7

    Combina todos los ingredientes en un tazón grande y agrega las hojas de albahaca. Mézclalo y pásalo a un plato para servir. Sírvelo de inmediato o refrigéralo en un contenedor cubierto después de que se enfríe.

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