Cómo escaldar un pollo antes de eviscerarlo
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El escaldado de los pollos se realiza luego de que el animal es desangrado pero antes de eviscerarlo. Hacer esto facilita el desplumado y además higieniza el exterior del ave. Las plantas de procesamiento de pollos usan grandes tanque de agua con termostatos para escaldar los pollos y tienen aparatos mecánicos para quitarles las plumas. Las personas que crían sus propios pollos usan cubos resistentes al calor y termómetro para escaldarlos antes de desplumarlos a mano.
Step 1
Agua caliente a una temperatura entre 125 y 130° F (51 y 54° C) para aves jóvenes. Las aves más viejas necesitan que el agua tenga una temperatura d 140° F (60° C).
Step 2
Toma al pollo desangrado por las patas y sumérgelo en el agua caliente. Muévelo para que el agua penetre a través de las plumas. Los pollos más jóvenes deben ser escaldados por hasta un minuto mientras que las aves más viejas necesitarán hasta 75 segundos.
Step 3
Ata el pollo cabeza abajo colgando de las patas a una altura cómoda para trabajar. Comienza a quitar las plumas.
Step 4
Coloca el pollo nuevamente en agua caliente por algunos segundos si las plumas son difíciles de quitar.
Referencias
Consejos
- Se retira el alimento por un período de 12 horas o más antes del sacrificio para que se vacíe el tracto digestivo.
- Retira las plumas difíciles de sacar con una pinza.
- Algunas aves acuáticas se escaldan a una temperaturas de 145 a 150° F (63 a 66° C).
Advertencias
- Usa equipos limpios y lávate las manos y todas las superficies luego de trabajar con pollo crudo.
Sobre el autor
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