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Empieza con tomates buenos, rojos y maduros. Dales un lavado rápido con agua fría. Si tienen un punto, quítalo con un cuchillo afilado. Retira los tallos y el tronco central de la parte superior del tomate. No te preocupes por las imperfecciones en la piel porque la piel se quita después.

Prepara una olla con agua hirviendo lo suficientemente grande como para dos o tres tomates, así como agua suficiente para cubrirlos. No tiene sentido tratar de trabajar con un montón de tomates a la vez porque sólo necesitan estar en el agua durante aproximadamente un minuto.

Prepara un recipiente grande de agua con hielos. Si no tienes suficiente hielo para enfriar los tomates por completo, entonces utiliza agua fría. Conserva el agua fría para cada tanda nueva de tomates. Ten lista una cuchara ranurada grande, así como un colador para escurrir.

Deja caer los tomates en el agua hirviendo. Préstales atención porque a los 60 segundos la piel se dividirá. Inmediatamente remueve los tomates del agua con la cuchara ranurada y sumergelos en el agua fría. Después de un minuto, sácalos del agua y quita la piel. La piel debe salir de inmediato. Si no, usa un cuchillo afilado para pelar y retira cualquier punto obstinado.

En este punto los puedes cortar por la mitad y las semillas se pueden extraer. Los tomates ya están listos para usarlos en una receta de salsa, en rodajas para una ensalada o congelados.