Escones con glaseado de arándanos

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Escones con glaseado de arándanos
(Ashlae Warner)

La experta en repostería vegana Ashlae Warner comparte contigo esta receta de scons bañados en jugo de arándanos que puedes adaptar a tu gusto. Si deseas algo más dulce, puedes reemplazar los frutos por 1/2 taza de chips de chocolate y también incorporar nueces picadas. Puedes hacerlos con gusto a vainilla incorporando algunas semillas de esa planta, o con gusto a frutilla utilizando algunas de ellas. Si no tienes jugo de arándanos, puedes colocar algunos congelados en una sartén a fuego medio, junto con una cucharada de agua, y cocinarlos hasta que se vuelvan azules.

Ingredientes

Escones con glaseado de arándanos
(Ashlae Warner)

Para los escones:

2 tazas de harina

1/3 de azúcar de caña

1 1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharada de sal

1/4 taza de aceite de coco líquido

3/4 de taza arándanos congelados

3/4 de taza de leche vegana

Para la cobertura:

3/4 de taza de azúcar impalpable

4 o 5 cucharaditas de jugo de arándanos

Preparación

Escones con glaseado de arándanos
(Ashlae Warner)

Precalienta el horno a 375 grados Farenheit o 190 grados Celsius. Coloca papel para hornear en una superficie lisa y espolvorea con harina. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal y el polvo para hornear. Vierte el aceite de coco líquido y usa tus dedos para que los ingredientes se integren. Transfiere la mezcla al congelador y déjalo enfriarse durante 15 minutos. Una vez hecho eso, suma los arándanos y bate para combinar. Crea un volcán en el medio de la mezcla y vierte la leche. Mezcla hasta que los ingredientes estén integrados. Coloca la masa en la superficie preparada y espárcela hasta lograr un círculo de unas dos pulgadas o cinco centímetros de alto. Corta la masa en ocho segmentos triangulares y pásalos a una bandeja para horno con papel para hornear. Hornea durante 20 o 22 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. Deja que los scons se enfríen a temperatura de ambiente. En un pequeño bol, bate el azúcar impalpable y el jugo de arándanos. Una vez que los scons estén fríos, vierte el glaseado sobre ellos y déjalos reposar por 15 minutuos.

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