Especias de la cocina Peruana

Escrito por fiona fearey | Traducido por gabriela nungaray
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Especias de la cocina Peruana
Los ajís naranjas son comunes en la cocina peruana (Chili image by res from Fotolia.com)

La cocina peruana goza de una buena reputación entre los sudamericanos. Esta cocina multicultural combina elementos de influencias españolas, africanas y asiáticas con las tradiciones culinarias indígenas. Los icónicos platillos peruanos, como el ceviche y papas, tienden a ser picantes. Muchos alimentos peruanos contienen al menos una de las muchas variedades de chiles nativos que los incas introdujeron a los españoles. Además de las especies más específicas para la cocina peruana, muchas recetas también requieren canela, perejil, menta y eneldo.

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Ají

El ají, un tipo de chile picante naranja, es el condimento principal de la cocina peruana. Los peruanos, incluido el pueblo antiguo de Moche, han estado utilizando ají durante miles de años. Los platos famosos como papa a la huancaína (papas con salsa de queso), los tamales y el ají de gallina (pollo picante en salsa de leche) contienen ají. Éste a menudo se seca, se muele en polvo y se añade a mezclas de especias. Aunque el ají es un tipo específico de pimienta, los peruanos también llaman ají a otros chiles y salsas picantes.

Pimiento rojo Rocoto

Además del omnipresente ají, en las tierras altas peruanas cultivan otro tipo popular: el gran pimiento rojo rocoto. Los peruanos comen muchos alimentos condimentados con rocoto molido y salsa de rocoto, también como condimento de Pollo a la Brasa. La salsa roja de rocoto consiste en rocoto seco, aceite y limón, mientras que la salsa cremosa de rocoto se hace mediante la combinación de rocoto molido, mostaza, vinagre y mayonesa. El rocoto es una de las especias más picantes del Perú.

Cilantro

El cilantro es una especia común en muchos platos peruanos. El cilantro es un término común para las hojas de la planta, mientras que las semillas son generalmente llamadas semillas de cilantro. Los peruanos añaden el cilantro a las recetas mientras cocinan o decoran los platos con hojas de cilantro picadas. La salsa verde picante común que se encuentra en la mayoría de las mesas peruanas contiene cilantro, ají, sal, aceite y ajo. El ceviche de pescado, los mariscos crudos o "cocinados" por los ácidos cítricos, comúnmente incluye el sabor dominante de cilantro. Tiene propiedades antibacterianas, lo que hace más seguro comer ceviche. El cilantro no es nativo de Perú, sino del sur de Europa, norte de África, Oriente Medio y Asia.

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