Cómo espesar guisos

Escrito por laurie meekis | Traducido por nieves fragola
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Cómo espesar guisos
Una gran olla de guiso puede alimentar a una familia. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

El guiso es una buena comida que produce sensación de saciedad, elaborada con verduras cortadas, hierbas, especias, papas, pasta o arroz y trozos de carne. Dado que el guiso se cocina a fuego lento, es posible utilizar un corte de carne menos caro que se hará más tierno mientras se cocina a fuego lento con el caldo añadido y las hortalizas. Los ingredientes pueden ser cualquier tipo de combinación de carne o vegetales que prefieras. Un guiso puede ser suave o picante. Es una comida fácil de preparar, ya que simplemente vuelcas los ingredientes en un recipiente. Una gran olla de guiso puede alimentar a una familia. Para espesarlo mientras se cocina puedes usar un par de técnicas diferentes por separado o juntas.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Harina
  • Almidón de maíz (opcional)
  • Un tazón pequeño
  • Un cucharón o taza
  • Un batidor de mano

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Instrucciones

  1. 1

    Espesa tu guiso con harina. Una vez que todo el contenido de la olla esté incorporado y cocido, retira una o dos tazas de líquido del guiso con una taza o un cucharón. Vierte el mismo en un tazón pequeño. Agrega 2 cucharadas de harina. Mezcla enérgicamente con el batidor de mano hasta que la harina se mezcle completamente. Asegúrate de disolver todos los grumos.

  2. 2

    Agrega más harina si el líquido no ha tomado una consistencia espesa tipo sopa. Si la mezcla es demasiado espesa y pastosa, incorpora más líquido del guiso dentro el tazón mientras revuelves hasta que quede más diluido.

  3. 3

    Asegúrate de que esté todo mezclado y disuelto, luego viértelo de nuevo en el guiso. Revuelve la mezcla a medida que vuelves a incorporarla a la olla.

  4. 4

    Repite el proceso si el guiso todavía no está lo suficientemente espeso para tu agrado. Es mejor que lo hagas de a poco a la vez para asegurarte de que no quede demasiado espeso.

  5. 5

    Usa este segundo método para lograr que el guiso produzca mayor saciedad y espese naturalmente. Pica las hierbas y verduras que son parte de la receta. La salsa será más espesa y contundente si dispones tanto de trozos grandes de carne como de verduras para el guiso y hierbas y verduras picadas para ayudar a espesarlo.

Consejos y advertencias

  • Utiliza almidón de maíz como alternativa en lugar de harina.
  • Añade mantequilla ablandada a la mezcla de harina y agua para que sea más rica.

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