Cómo espesar una sopa sin utilizar harina

Escrito por fred decker | Traducido por mila guevarian
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Cómo espesar una sopa sin utilizar harina
Las sopas sustanciosas pueden espesarse de diversas formas. (Thomas Northcut/Lifesize/Getty Images)

Hay personas que prefieren las sopas espesas y otras que se inclinan por las claras, pero ambas son muy populares. Las espesas resultan especialmente reconfortantes durante las épocas más fríos del año o en cualquier momento si el tiempo es malo. En la preparación de muchas de estas sopas se emplea un "roux" de harina para espesarlas, pero al darse cada vez con mayor frecuencia la enfermedad celíaca y las alergias al trigo, ésa no es siempre la mejor opción. Afortunadamente, hay otros productos que sirven para darle consistencia a las sopas, desde los almidones puros a hortalizas como la okra o la melokhia.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Receta de sopa básica
  • Almidón de maíz, arrurruz, tapioca o almidón de papa
  • Batidor o cuchara de madera
  • Papa, batata, calabaza u otras verduras ricas en almidón
  • Procesador de alimentos, licuadora o batidora de inmersión
  • Pan o arroz

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Instrucciones

    Espesantes de almidón puro

  1. 1

    Pon a cocer la sopa que deseas espesar a fuego lento. Vierte el almidón de trigo, el arrurruz u otro espesante de almidón en polvo en un cuarto de taza de agua fría y revuelve hasta obtener una pasta fina.

  2. 2

    Vierte poco a poco la mezcla de almidón en la sopa, revolviendo o batiendo constantemente. Continúa revolviendo hasta que el almidón alcance su consistencia más espesa. El tiempo necesario variará dependiendo del producto. Consulta las instrucciones del envase.

  3. 3

    Repite, si es necesario, hasta que la sopa alcance la consistencia adecuada. Pruébala y rectifica la condimentación si es preciso. Retira la sopa del fuego y sírvela inmediatamente, ya que la textura puede cambiar si se enfría o se recalienta.

    Espesar con ingredientes almidonados

  1. 1

    Corta en dados las papas, las batatas o cualquier otra verdura rica en almidón. Añade los dados a la olla de la sopa y ponla a fuego lento. Cuécelo todo hasta que las verduras estén a punto de tenedor.

  2. 2

    Haz un puré con la sopa poniendo pequeñas tandas en el procesador de alimentos o en la licuadora. También puedes utilizar una batidora de inmersión para hacer el puré con todo el contenido de la olla.

  3. 3

    Vuelve a llevar la olla al fuego y ponla a fuego lento hasta que la sopa alcance la textura deseada. Si se espesa demasiado, añade agua o caldo hasta conseguir la consistencia que buscas. Pruébala y condimenta antes de servir.

  4. 4

    Sigue la misma técnica para espesar la sopa con pan o arroz. El arroz es el espesante tradicional de las sopas de marisco, mientras que el uso del pan es frecuente en las sopas de la vieja Europa, por ejemplo, en la "ribollita".

    Utilización de verduras como espesantes

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    Corta los tallos de las vainas de okra y retira la piel dura del extremo del tallo. Haz cortes transversales para obtener anillos del espesor deseado. Si utiliza melokhia fresca, corta los tallos y pica las hojas muy finas. Si vas a emplear melokhia seca, estruja las hojas y ponlas en agua para que se reconstituyan y se hinchen.

  2. 2

    Pon la sopa o caldo a fuego lento en la olla adecuada. Si vas a utilizar okra, añádela y sigue cociendo a fuego lento hasta que se quede muy tierna. Observarás que produce un espesante gelatinoso mientras se cocina.

  3. 3

    Si vas a utilizar melokhia fresca o seca, lleva la olla a ebullición. La melokhia fresca necesitará hervir de 10 a 20 minutos para desarrollar su máximo poder espesante; la seca tendrá que cocinarse durante 30 minutos.

  4. 4

    Una vez que la sopa haya alcanzado la consistencia deseada, pruébala y condiméntala. Sírvela caliente.

Consejos y advertencias

  • La melokhia es una planta frondosa y verde originaria de Egipto. Como ocurre con la okra, produce un espesante gelatinoso cuando se cocina con líquidos. Podrás encontrarla, fresca o seca, principalmente en tiendas especializadas dedicadas al mercado de Oriente Medio.

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