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La estructura química de los lípidos

Escrito por contributing writer | Traducido por paula santa cruz
La estructura química de los lípidos

Ácido graso.

docosahexaenoic acid image by Cornelia Pithart from Fotolia.com

Los lípidos se clasifican en dos grupos según su estructura química: derivados del isopreno y derivados de los ácidos grasos. Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos saturados o insaturados.

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Lípidos derivados de los ácidos grasos

Los ácidos grasos están formados por un grupo ácido que a su vez contiene una cadena hidrocarbonada no ramificada. La estructura del ácido graso es una de las variedades más básicas de los lípidos biológicos.

Extremos hidrofóbicos e hidrofílicos

La disposición singular de los ácidos grasos le da a la molécula un extremo hidrofóbico, insoluble en agua, y un extremo polar hidrofílico, soluble en agua.

Ácidos grasos saturados e insaturados

Los ácidos grasos son llamados insaturados cuando tienen dobles ligaduras entre sus átomos de carbono, y saturados cuando no hay dobles ligaduras entre ellos. Los ácios grasos insaturados naturales normalmente contienen de una a seis dobles ligaduras, que están separadas por dos enlaces simples.

Estructura derivada del isopreno

El isopreno es una cadena de cinco carbonos ramificada. Es un hidrocarburo insaturado líquido e inflamable.

Fuentes de isopreno

A partir de la unión de unidades de monómeros de isopreno se obtiene un amplio espectro de lípidos isoprenoides, como esteroides (a saber, estrógeno, testosterona y colesterol), beta-caroteno, terpenos, carvona y pineno.

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