Cómo evitar que el pastel de queso se pegue en la fuente

Escrito por lillian downey | Traducido por maría marcela mennucci
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Cómo evitar que el pastel de queso se pegue en la fuente
El pastel de queso es conocido por pegarse a la fuente. (Medioimages/Photodisc/Photodisc/Getty Images)

El pastel de queso es rico y dulce, y es tan personalizable que un cocinero creativo puede crear infinidad de variedades. Sin importar qué tan bueno sea el sabor y apariencia de tu pastel, no podrás disfrutarlo plenamente si no puedes sacarlo de la fuente. Los pasteles de queso son conocidos por pegarse, pero unos consejos y trucos te ayudarán a hornear un pastel de queso que se deslizará de la fuente en una sola pieza que haga agua la boca.

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Usa la fuente correcta

Hornea tus pasteles de queso en un molde con base removible para ayudar a sacarla del mismo más fácilmente. Estos moldes tienen un mecanismo de traba que sueltas cuando estás lista para sacar el pastel de queso del mismo. Este mecanismo te permite levantar los bordes sin tener que dar vuelta la fuente o intentar sacar el pastel con espátulas.

Lubrica tu fuente

Lubrica tu fuente con una capa de grasa para ayudar a que tu pastel de queso se deslice intacto. Esta técnica no funciona siempre, pero si no engrasas la fuente lo más probable es que se te pegue el pastel. Repasa el interior y la parte inferior del molde con base removible liberalmente con mantequilla antes de verter la mezcla. Algunos cocineros también enharinan la fuente.

Deja reposar la mezcla

Demasiado aire por batir la mezcla puede secar tu pastel de queso o hacer que se raje y deforme. Una vez que mezcles todos los ingredientes, deja reposar tu mezcla de 15 a 20 minutos antes de verterla en el molde. Esto hace que la masa libere las burbujas de aire atrapadas en el proceso de mezcla y ayuda a que el pastel mantenga su forma sólida y salga más fácilmente del molde. Si no tienes tiempo para dejar la mezcla reposar, ten cuidado de no mezclar de más los ingredientes.

Enfriar apropiadamente

Si no enfrías tu pastel de queso apropiadamente, se pegará inevitablemente o se desarmará. El pastel de queso perfecto requiere paciencia. Una vez que se termina de cocinar, apaga el horno y déjalo enfriar en el mismo durante una hora. Luego de enfriarlo, déjalo reposar en la mesada durante otra hora. A medida que se enfría, empezará a separarse del molde solo. Si no se ha separado del mismo, pasa un cuchillo tibio alrededor de la parte exterior del molde para garantizar que salga del molde en una pieza al remover los bordes del mismo.

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