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Cómo evitar que las patatas se vuelvan negras al ser envasadas al vacío

Escrito por merle huerta | Traducido por susana lópez millot
Cómo evitar que las patatas se vuelvan negras al ser envasadas al vacío

Empapa las patatas en agua fría para evitar que se pongan marrones.

Jupiterimages/Photos.com/Getty Images

El sistema de envasado al vacío conserva la comida eliminando el aire y la humedad del envase. Los alimentos envasados al vacío son menos propensos a estropearse o a quemarse con el frío, y duran a veces cinco veces más que la comida almacenada en bolsas o en recipientes de plástico. A pesar de estar envasados al vacío, algunos alimentos como las patatas se ponen marrones. Pelándolas, mojándolas en agua fría y precocinándolas antes de envasarlas, puedes evitar que se pongan marrones.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Patatas
  • Bol
  • Estropajo de vegetales
  • Pelador de vegetales
  • Agua fría
  • Asadera
  • Cuchillo
  • Sellador al vacío
  • Bolsas de envasar al vacío

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Instrucciones

  1. 1

    Elige sólo patatas frescas para envasar. Según el sitio web Seal-a-Meal, los alimentos, según el tipo, su humedad natural, su contenido en grasa y el método de preparación, se almacenan mejor al vacío y duran más. La compañía ofrece la siguiente estimación de la vida útil de almacenamiento: congelado al vacío: uno a tres años; refrigerado al vacío: una semana a ocho meses, y al vacío en alacena: tres semanas a dos años.

  2. 2

    Llena un bol con agua fría y déjala a un lado. Restriega las patatas para retirar cualquier suciedad o moho con un cepillo vegetal bajo agua fría del grifo. Pela las patatas con un pelador de vegetales, teniendo cuidado de retirar puntos negros u "ojos":

  3. 3

    Corta las patatas en cuñas para hacer papas francesas o en cubos para usarlas en platos a la cacerola o en puré. Las patatas contienen la encima "polifenol oxidasa". Cuando las células están expuestas al oxígeno, la encima empieza a oxidarse. Esta oxidación es el marrón que ves en las patatas expuestas al aire. Al sumergirlas en agua fría, puedes evitarlo.

  4. 4

    Precocina las patatas hasta que la capa exterior esté tierna con un tenedor. Hiérvelas en cubos por cinco a 10 minutos en agua con sal. Para papas francesas, coloca los trozos de patatas sobre una asadera engrasada y hornéalas por 15 a 20 minutos hasta que la superficie exterior esté tierna al pinchar con un tenedor. Cualquier método de cocción cambia con efectividad la integridad estructural de la patata. Según el diario Potato Research, precocinar las patatas refuerza las paredes celulares de las mismas, evitando que se ablanden y retarda el cambio de color y la pudrición.

  5. 5

    Enfría totalmente las patatas precocinadas antes de envasarlas al vacío. En el caso de las papas francesas, apóyalas en la asadera y congélalas. Retíralas cuando estén congeladas y sigue las instrucciones del fabricante del envasador al vacío para sellarlas. Etiqueta y coloca la fecha de todos los alimentos al vacío y guárdalos.

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