Cómo hacer extracto de vainilla

Escrito por heide braley Google | Traducido por frances criquet
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Cómo hacer extracto de vainilla
Las vainas de vainilla se curan antes de extraer el sabor. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

El extracto de vainilla se saca de la vaina de vainilla curada combinada con alcohol. Es comúnmente usado para hornear y cocinar para proporcionar un sabor dulce y a vainilla a las tartas, panes y bebidas.

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Curado

Las vainas o chauchas de vainilla deben tener una escarcha blanquecina en la piel, lo que significa que tienen un alto contenido de vainillina y que el proceso de curado será exitoso. Ante de este proceso de curado, las vainas de vainilla no tienen virtualmente ningún aroma o sabor. En el curado, las vainas maduras se calientan en agua hirviendo y se mantienen húmedas y tibias por un período de tiempo. Los procesadores las remojan y secan durante días, rompiendo la vaina hasta que está de color marrón oscuro.

Proceso

Las vainas de vainilla rebanadas y abiertas, cerca de 10 vainas en una onza (28 gr), son suficientes para dar sabor a 8 oz (228 gr) de vodka. A medida que las vainas curadas reposan en el alcohol, los compuestos de vainillina y otros son liberados y se disuelven lentamente. En la producción comercial de extracto de vainilla, se hacen varios litros de una vez.

Tiempo

Es necesario dar tiempo para que las vainas liberen sus sabores en el alcohol. Si haces tu propio extracto, agita el frasco cada semana y mira el cambio en el color del vodka. Si lo guardas durante este tiempo en un lugar fresco y oscuro, como un mueble bar, poco a poco irá madurando. Después de dos meses podrías comenzar a usarlo, pero el sabor estará en su mejor momento después de seis meses. En ese momento, el extracto de vainilla será exquisitamente aromático no sólo por la vainillina extraída, sino por los cientos de otros compuestos de la vaina de vainilla.

Costo

El costo de la producción de vainilla es alto. El cultivo de las vainas es uno de los más intensivos en mano de obra agrícola, ya que hay mucho trabajo manual involucrado, especialmente en la polinización de cada flor. Después de que las vainas de vainilla verdes se cosechan, los procesadores las llevan a curar, en un proceso de trabajo intenso durante las siguientes dos semanas. Es mucho menos costoso hacer tu propio extracto de vainilla que comprar marcas exóticas y el sabor es mucho mejor que el del extracto artificial.

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