El extracto de zanahoria negra, ¿es beneficioso para la salud?

Escrito por nicki wolf | Traducido por mariana palma
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Las zanahorias no son sólo de color naranja, también vienen de otros colores, como el negro. El extracto de zanahorias negras beneficia a tu salud de varias formas, gracias a los nutrientes existentes en este vegetal. Consulta a tu médico sobre el uso de esta sustancia y sobre comer zanahorias negras para tratar tus problemas de salud.

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Sobre las zanahorias negras

El extracto de zanahoria negra se obtiene de zanahorias púrpuras o negras. El Museo Mundial de Zanahorias tiene la teoría de que estas variedades tienen su origen en Oriente Medio, y pueden haber aparecido por primera vez en Turquía o Siria. Aunque puedes encontrar zanahorias negras en Estados Unidos -generalmente en mercados centrales o en tiendas que vendan especialidades-, son más comunes en Egipto, Pakistán, India, Afganistán y Turquía.

Extracto de zanahorias negras y antocianinas

Los nutrientes del extracto de zanahoria negra que le dan ese color son las antocianinas. Un estudio publicado en abril de 2011 en la revista "Journal of Agricultural and Food Chemistry" investigó la composición de antocianinas de cuatro variedades de zanahorias -Antonina, Beta Sweet, Deep Purple and Purple Haze- y encontró un rango de niveles de esta sustancia comprendido entre 1,5 mg a 97,9 mg por cada 100 gramos, dependiendo del tipo de antocianina.

Beneficios de las antocianinas

Las antocianinas presentes en el extracto de zanahoria negra brindan muchos beneficios para la salud, debido a sus propiedades antioxidantes. Una investigación publicada en el número de marzo de 2011 de "Journal of Agricultural and Food Chemistry" señala una correlación entre las antocianinas y su potencial capacidad para tratar disfunciones neurológicas como el Mal de Alzheimer. También pueden ser útiles en el tratamiento del cáncer; evidencia publicada en mayo de 2011 en "Molecular Nutrition and Food Research" indica que las antocianinas pueden contrarrestar la acción de las toxinas que dañan a las células sanas durante la quimioterapia.

Usos

El extracto de zanahoria negra es utilizado generalmente como un colorante natural. Su color es similar al del extracto de piel de uva: rojo azulado o magenta. Los fabricantes de alimentos prefieren el extracto de zanahoria negra antes que concentrado de jugo de uva o el extracto de piel porque es kosher y porque retiene más su color. El color rojizo del extracto de zanahoria negra es una alternativa natural a los colorantes sintéticos como FD&C Red 40 o a un colorante hecho de insectos, llamado carmín.

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