Cómo hacer el famoso postre italiano tiramisú

Escrito por marissa sertich | Traducido por maría marcela mennucci
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Cómo hacer el famoso postre italiano tiramisú
Los clásicos sabores italianos del tiramisú se han vuelto los favoritos en Estados Unidos. (George Doyle/Stockbyte/Getty Images)

El tiramisú es un postre italiano milenario. Con sabores icónicos del café, el mascarpone, el vino Marsala, las galletas lenguas de gato, y quizás una decoración de crema batida y virutas de chocolate, no sorprende que el nombre tiramisú provenga del significado italiano, "levántame". El mascarpone, un queso italiano dulce y apenas ácido de leche de vaca, combinado con notas dulces y apenas caramelizadas del vino Marsala, ha transformado este clásico italiano en uno de los postres favoritos de Estados Unidos.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Batidora de pie
  • Espátula
  • 1 pt (475 ml) de crema batida
  • Galletas lengua de gato (caseras o compradas)
  • 1/2 taza de licor de café
  • Cacao en polvo, para espolvorear
  • 8 oz (227 g) de queso mascarpone
  • 4 oz (113 g) de vino Marsala
  • 4 oz (113 g) de azúcar
  • 8 oz (227 g) de crema batida
  • 3 oz (85 g) de yema de huevo

Lista completaMinimizar

Instrucciones

    Relleno de mascarpone

  1. 1

    Combina las yemas de los huevos, el azúcar y el Marsala en un bol de acero inoxidable.

  2. 2

    Coloca el bol a baño María. Para hacer esto, llena una olla con agua y llévala a hervor. Luego apaga el fuego y deja el bol sobre el cacerola, de manera que quede justo sobre el nivel del agua. Esto asegura que la mezcla no se caliente demasiado y los huevos se cocinen.

  3. 3

    Calienta el bol a baño María, mientras bates continuamente la mezcla con el huevo hasta que alcance 165º F (74º C).

  4. 4

    Saca la mezcla del calor y transfiérela a una batidora de pie. Bate a alta velocidad hasta que se enfríe totalmente. Esta mezcla es también conocida como zabaglione, que es una crema espumosa hecha con yema de huevo batida, azúcar y Marsala.

  5. 5

    Incorpora el zabaglione en el mascarpone.

  6. 6

    Incorpora la crema batida hasta que quede todo bien combinado.

    Armado del tiramisú

  1. 1

    Pinta las galletas lengua de gato con el licor de café. Utiliza un cepillo de pastelería para asegurarte de que las galletas quedan bien remojadas. La cantidad de líquido utilizado debería basarse en la preferencia de gusto de los comensales, así como también en la calidad de la galleta. Una galleta más seca, o pastel, siempre mejorará con la adición de alcohol.

  2. 2

    Coloca las galletas a lo largo, unas al lado de las otras de manera que parezcan formar un anillo o una cerca. Coloca la parte plana y remojada de la galleta hacia el interior de la copa y la otra parte hacia afuera.

  3. 3

    Llena el anillo creado por las galletas con el relleno de mascarpone.

  4. 4

    Adorna la copa con crema batida y espolvorea encima el cacao. Sirve bien frío.

Consejos y advertencias

  • Coloca las galletas en las copas antes de preparar el relleno. Éste comenzará a cuajarse inmediatamente así que es mejor colocarlo en las copas o moldes cuanto antes.

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