Cómo fijar el precio de los elementos de un menú de un restaurante

Escrito por ehow contributor | Traducido por enrique pereira vivas
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Cómo fijar el precio de los elementos de un menú de un restaurante
Cómo fijar el precio de los elementos de un menú de un restaurante. (girl reading a menu image by monamakela.com from Fotolia.com)

Cuando eres dueño de un restaurante, una de las tareas más importantes que tendrás será la de fijar los precios de los platos ofrecidos en el menú. Tus precios van a determinar tu margen de beneficio y afectarán el éxito de tu empresa. Hay algunas cosas que debes considerar cuando coloques el precio a los elementos del menú.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Instrucciones

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    Averigua cuánto cuesta crear cada elemento. El costo de los alimentos es el mayor factor que entra en el precio de tu menú. Esto incluye todos los ingredientes y aderezos necesarios para hacer y presentar el plato. Considera el costo del plato entero, no sólo los elementos individuales; si ofreces un sándwich con papas fritas, incluye las patatas fritas y las especias, salsas y guarniciones.

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    Divide el costo de los alimentos en un 35 por ciento. Si el plato de sándwich mencionado arriba cuesta US$ 2 para hacerlo, el cálculo es el siguiente: 2/0,35, lo que equivale a US$ 5,71. Siempre redondea al alza, lo que lo convertiría en US$ 5,99. El costo de los alimentos es generalmente de 30 a 35 por ciento del precio, por lo que tenemos un margen de maniobra aquí.

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    Debes entender que el cliente no sólo está pagando la comida en sí, sino también el trabajo que se dedica a la preparación de la misma. Si elaborar un plato requiere de mucha mano de obra, cobra más por ello. El trabajo es, por lo general, alrededor del 25 por ciento de tus ventas, así que utiliza esto como una guía. Si tu restaurante vende US$ 4.000 en comida en una noche, tu costo laboral será de alrededor de US$ 1.000.

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    Calcula tus gastos generales. Esto incluye todos los costos no relacionados con el costo de mano de obra o los alimentos, como el alquiler, los servicios públicos, la publicidad y los suministros. Debes ser capaz de pagar éstos cada mes, sin importar cuál sea el precio de tu menú. Si te encuentras en una zona de alto valor de la ciudad, tus gastos serán mayores, pero los clientes se darán cuenta de esto y esperarán un restaurante de lujo, así que por supuesto, puedes cobrar más de lo que pudieras si estuvieras en una zona degradada de la ciudad.

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    Ten en cuenta tu atmósfera. La gente está dispuesta a pagar más por el ambiente. A veces se puede cobrar el doble de lo que lo harías en un restaurante más informal. Ese mismo plato de sándwich puede costar US$ 12 si lo sirves sobre un plato de porcelana fina con una guarnición de lujo.

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