Cómo flamear alimentos

Escrito por ehow contributor | Traducido por valeria d'ambrosio
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Cómo flamear alimentos
El sartén para flamear es profundo, redondo y con mango largo. (Flambe image by ENVY from Fotolia.com)

Cómo flamear alimentos. En una velada, el flameado ofrece una presentación atractiva. El término francés "flambé" (flahm-BAY) significa "llameante" o "envuelto en llamas". Los alimentos flameados contienen el intenso y atractivo sabor del licor sin aportar alcohol (se quema durante el proceso de cocción). Aunque se deben tomar algunas medidas de seguridad, con un poco de práctica, casi todas las personas pueden aprender a flamear alimentos.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Una sartén para flamear (profunda, redonda y con mango largo)
  • Una tapa metálica grande (para apagar el fuego en caso de que esté fuera de control)
  • Una fuente de calor (como fósforos largos de madera para encender la chimenea o una antorcha para gas propano)
  • Brandy, bebida alcohólica o licor de 80 grados

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Instrucciones

  1. 1

    Calienta el brandy, la bebida alcohólica o el licor en una cacerola hasta que los bordes comiencen a hervir. También puedes hacerlo en el horno microondas (de 30 a 45 segundos en un recipiente apto para microondas a potencia máxima).

  2. 2

    Calienta los alimentos que vas a flamear en una sartén profunda, redonda y con mango largo. Los tiempos de cocción varían según la receta.

  3. 3

    Retira la sartén del fuego y añade cuidadosamente el licor. Asegúrate de que no esté cerca de una fuente de calor encendida, ya que podrías provocar una explosión (ver Advertencias).

  4. 4

    Vuelve a colocar la sartén en el fuego y enciende los vapores del licor que se encuentran en los bordes del recipiente con un fósforo de madera largo. Procura hacerlo justo después de incorporar el licor, ya que la exposición prolongada al alcohol podría arruinar el sabor de tu plato.

  5. 5

    Mueve la sartén hacia adelante y atrás hasta que las llames se apaguen. En este punto, obtendrás el delicioso sabor del brandy o el licor, pero sin el alcohol (se habrá quemado).

  6. 6

    Sirve de inmediato. Asegúrate de causar una buena impresión en tus invitados para que vean que ahora eres un profesional (o deja que tus cejas quemadas hablen por ti).

Consejos y advertencias

  • Los licores que exceden los 80 grados pueden ser volátiles y peligrosos. Opta por un brandy, una bebida alcohólica o un licor que cuente con un sabor que complemente el alimento que vas a cocinar (por ejemplo, una bebida frutal para las bananas Foster o un coñac más sabroso para los filetes).
  • Si no quieres usar licor para cocinar, coloca los terrones de azúcar (remojados en una extracto que les proporcione sabor) en los bordes de la sartén y enciende.
  • Antes de encender la sartén, asegúrate de calentar los alimentos que vas a flamear. Los alimentos fríos pueden bajar la temperatura del licor y dificultar el encendido.
  • Ten sumo cuidado al cocinar, ya que habrá llamas abiertas. No traslades la sartén. No te inclines sobre la sartén una vez encendida. No viertas el licor en la sartén directamente desde la botella si se encuentra cerca de una llama abierta. La llama puede trasladarse a la botella y causar una explosión. Las antorchas para gas propano son altamente inflamables y deben mantenerse alejadas del calor o la llama y no pueden estar expuestas a la luz solar durante períodos prolongados.

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