Formación de olor a amoniaco en las comidas

Escrito por alane michaelson | Traducido por luis alberto fuentes schwab
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Formación de olor a amoniaco en las comidas
El amoniaco puede mantener tu hogar limpio, pero no necesariamente quieres que tu comida huela como él. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

El amoniaco es un limpiador industrial y de menaje que tiene un olor desagradable y amargo. A veces la comida tiene un olor similar, que puede ser una parte normal de su producción o puede ser una indicación de problemas graves con la calidad de la comida. Sentir un olor a amoniaco que no está realmente presente también puede ser un síntoma de problemas de salud.

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Tratamiento del amoniaco

Los procesadores de alimentos a veces tratan a los productos cárnicos con amoniaco para matar las bacterias tales como E. coli y salmonella. Esta sustancia no se enumera en estas etiquetas de los alimentos debido a que es un agente de transformación y no un ingrediente de la comida. Esto puede afectar el sabor y el olor de la comida, pero no se considera un problema de salud después de que la Administración de Alimentos y Drogas encontró que el amoniaco es seguro para ser utilizado de esta manera.

Deterioro

Algunos quesos, carnes y mariscos huelen a amoniaco cuando se encuentran en mal estado. Esto se debe a la descomposición de las proteínas, las grasas y los carbohidratos en los alimentos, pero no significa necesariamente que el alimento sea inseguro para el consumo. El olor y el sabor de la comida, sin embargo, probablemente sean desagradables si el alimento crudo huele muy fuerte a amoniaco, por lo que es una buena idea descartarlo si ha estado en el refrigerador por un tiempo. Si la comida ha sido adquirida recientemente y el olor está presente antes de la fecha de su frescura, piensa en volver a la tienda.

Fermentación

El olor a amoniaco también puede estar presente en los alimentos fermentados. El tempeh, por ejemplo, está hecho de soja fermentada y, a veces un olor a amoniaco puede ser detectado. Esto es normal en los alimentos fermentados, y los métodos de cocción por lo general te ayudarán a eliminar el olor. Otros alimentos fermentados, como el hongeo coreano y el hákarl islandés también tienen fuertes olores a amoniaco. El primero es el pescado patín podrido que se sirve con kimchi, panceta de cerdo con sal y vino de arroz. El hákarl es una carne de tiburón fermentada que se considera un manjar en Islandia.

Causas de salud

Percibir un olor a amoniaco en la comida, que en realidad no tiene, puede ser una indicación de problemas de sinusitis o un síntoma de ansiedad. Si la comida huele a amoniaco para ti, comprueba si los demás detectan el olor también. Si siempre piensas que tu comida huele a amoniaco y otros no lo huelen, consulta a un médico que te pueda referir a especialistas que determinen la causa de este síntoma.

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