¿Qué es el fosfato de sodio que aparece en las etiquetas de comida?

Escrito por allan robinson | Traducido por analía c biscaldi
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¿Qué es el fosfato de sodio que aparece en las etiquetas de comida?
La carne en lonjas se preserva con fosfato de sodio. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

El fosfato de sodio es un término genérico que puede referir a cualquier sal de sodio del ácido fosfórico. Son comúnmente agregados a las comidas y sirven para una variedad de propósitos. El fosfato de sodio ha sido bien estudiado y es considerado seguro cuando se utiliza como aditivo en las comidas.

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Compuestos específicos

El fosfato de sodio puede referirse a cualquiera de los tres compuestos específicos, aunque la mayoría de las veces se refiere al fosfato trisódico (Na3PO4) a menos que se especifique lo contrario. El fosfato de dihidrógeno de sodio (NaH2PO4) puede ser llamado también fosfato monosódico. El fosfato disódico de hidrógeno (Na2HPO4) puede ser llamado también fosfato disódico.

Para texturizar

El fosfato disódico de hidrógeno puede servir como un agente texturizador o modificador de texturas. Esta forma de fosfato de sodio puede añadirse con el propósito de cambiar la apariencia o textura de la comida. Un agente texturizante es a menudo agregado para incrementar la vida útil de los alimentos.

Para emulsionar

Las tres formas de fosfato de sodio pueden servir como emulsionante. Se agrega un emulsionante para permitir la dispersión uniforme de dos o más ingredientes que de otro modo serían inmiscibles. El propósito específico más común de un emulsionante es impedir que se separe el aceite del resto de la mezcla. El fosfato de sodio se agrega comúnmente como un agente emulsionante a quesos procesados, carne procesada y sopas enlatadas.

Como agente leudante

El fosfato de sodio puede añadirse a un producto horneado para ayudar al aumento de la masa. Los usos más comunes de fosfato de sodio como agente levadura son en el rebozador de pollo o pescado y en pasteles vendidos comercialmente.

Como agente tensioactivo

Los fosfatos de sodio también pueden añadirse a los alimentos para cambiar la tensión superficial de los componentes líquidos de los alimentos. Normalmente, esto se realiza para que sirva como agente para lograr una emulsión.

Como agente neutralizante

El fosfato de sodio puede agregarse a los alimentos para evitar que sean demasiado ácidos o alcalinos.

Como nutriente

El fosfato de sodio puede agregarse a los alimentos como suplemento dietario. Estos compuestos proveen fosfatos que son nutrientes esenciales para el cuerpo.

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