Frijol blanco vs. frijol de lima

Escrito por suzanne fyhrie parrott | Traducido por antonella iannaccone
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Frijol blanco vs. frijol de lima
Los frijoles de lima enanos, también llamados frijoles blancos, son menos farináceos y tienen un sabor más cremoso. (Image by Flickr.com, courtesy of jules)

De acuerdo con la Extensión Cooperativa de Georgia "Los términos frijol de lima y frijol blanco son intercambiables"; sin embargo, la especia de frijol de Lima “Phaseolus lunatus”, tiene tres variedades principales: grande, pequeño y enano (frijol blanco), cada una tiene ligeras diferencias en sabor y características.

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Color

La variación de color va desde una lima grande, verde o moteada, de un verde pálido o blanco cremoso de una variedad de Lima más pequeña, al blanco moteado, frijol enano o frijol blanco.

Sabor

Los frijoles de Lima grandes tienen una textura cremosa y un fuerte sabor terroso, mientras los frijoles blancos tienen un sabor más cremoso y delicado, siendo los menos amiláceos de los frijoles de Lima.

Preparación

Los frijoles blancos, con su sabor rico y mantecoso, toman una hora para prepararse. Son buenos para sopas, guisos, ensaladas de pasta o cacerolas. Los frijoles de Lima grandes, con su suave, rico y cremoso sabor, toman un promedio de 1 a 1 hora y media para prepararse. Los frijoles de Lima son excelentes sustitutos para papas o arroz.

Frijol blanco vs. frijol de lima
Cocinar frijoles de lima pequeños agrega un sabor rico y mantecoso a las ensaladas de pasta. (Image by Flickr.com, courtesy of Keith McDuffee)

Calorías

Los frijoles blancos contienen una pequeña cantidad de grasa; estos frijoles también contienen más hierro y son más altos en calorías que los frijoles de Lima más grandes.

Peligro

De acuerdo con FruitandVeggiesMatter.org, los frijoles de Lima crudos, contienen una clase de proteínas llamadas linamarin o cianógeno; abriéndose la capa de la semilla se puede encontrar el componente de cianógeno; sin embargo, una cocción apropiada desactivará este componente.

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