Cítricos

Los cítricos son la variedad de frutas más ácidas ya que contienen niveles altos de ácido cítrico, como así también un pequeño porcentaje de ácido málico. Dentro de este grupo se incluyen las limas, los limones, los pomelos, las naranjas y las mandarinas, todos ellos con docenas de variedades y sub-categorías. Entre los cítricos, las limas y los limones son los que presentan mayor nivel de acidez; esta es la razón por la que no se los consume como una "fruta", como sería el caso de las naranjas y los pomelos.

Ácidos málico y ascórbico

La gran mayoría de las frutas contienen niveles de ácidos málico y ascórbico, pero sin el ácido cítrico. Estas son las piñas, las ciruelas, los duraznos, las manzanas ácidas, las carambolas y el kiwi.

Baja acidez

Las frutas poco ácidas incluyen damascos, arándanos, fresas, arándanos, grosellas, moras, grosella espinosa, mangos, higos, tomates, caquis, cerezas, duraznos dulces, manzanas dulces, olivas, nectarinas, papayas y saúcos. A estas frutas es conveniente agregarles jugo de limón o vinagre con el fin de conservarlas usando métodos caseros de conservación y envasado para hacer mermeladas y jaleas.