Fuentes del alimento de superóxido dismutasa

Escrito por nina desales | Traducido por rafael ernesto díaz
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Fuentes del alimento de superóxido dismutasa
Los melones contienen la enzima antioxidante SOD. (Brand X Pictures/Stockbyte/Getty Images)

Los radicales libres, moléculas inestables de oxígeno que constantemente bombardean a los órganos y tejidos, surgen de las actividades cotidianas como respirar y comer. El cuerpo combate sus efectos negativos a través de antioxidantes producidos naturalmente, tales como el superóxido dismutasa (SOD). Sin embargo, varios factores (por ejemplo, el tabaquismo, la contaminación, las drogas, la luz UV, los pesticidas) pueden perturbar el equilibrio y abrumar al cuerpo con demasiados radicales libres, lo que causa enfermedades del corazón, cáncer, envejecimiento, y más de 50 condiciones. Es posible reducir esta amenaza fortaleciendo y reforzando los niveles naturales de SOD del cuerpo mediante suplementos nutricionales y una dieta rica en antioxidantes.

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Historia del SOD

Irwin Fridovich y su estudiante graduado, Joe McCord, hicieron el descubrimiento histórico de la enzima SOD en 1968, estableciendo que el cuerpo produce sus propios antioxidantes. Ellos desarrollaron la "teoría del superóxido de la toxicidad del oxígeno", que establece que el superóxido dismutasa inflige graves daños al cuerpo, y cuyo objetivo principal es eliminar el destructivo radical, que es la primera línea de defensa del cuerpo. Fridovich también descubrió diferentes tipos de SOD que contenían ya sea cobre o zinc, manganeso o hierro, cofactores necesarios para su actividad. A partir de 2009, Fridovich está involucrado en la investigación del SOD en la Universidad de Duke.

Fuentes del alimento de superóxido dismutasa
Historia del SOD. (science lab image by peter Hires Images from Fotolia.com)

Fuentes de alimentos SOD

Conociendo el papel crucial del SOD en la reducción del estrés oxidativo, los científicos han estado buscando maneras de aumentar sus niveles a través de la dieta. Los melones, como el rocío de miel y el melón casaba, contienen la enzima SOD. El trigo, el maíz y los brotes de soja también tienen altas concentraciones de SOD. Sin embargo, los ácidos estomacales y las enzimas digestivas destruyen fácilmente la molécula SOD, evitando que entre en el torrente sanguíneo. Afortunadamente, en 1998, los científicos europeos desarrollaron una forma biodisponible de SOD, el GliSODin, derivado del melón y protegido de la digestión por las proteínas del trigo. La investigación sobre el suplemento GliSODin muestra que se absorbe en el torrente sanguíneo y aumenta significativamente los niveles de SOD.

Fuentes del alimento de superóxido dismutasa
La investigación sobre el suplemento GliSODin muestra que se absorbe en el torrente sanguíneo y aumenta significativamente los niveles de SOD. (Blood cells image by patrimonio designs from Fotolia.com)

SOD y cobre/zinc

Tanto el cobre como el zinc son necesarios para que un tipo de enzima de SOD (CuZnSOD) funcione correctamente en la célula. Independientemente de la presencia de la molécula de SOD, naturalmente o por medio del GliSODin, si el cobre o el zinc es deficiente, entonces disminuye la actividad del CuZnSOD. Los alimentos que son buenas fuentes de cobre y zinc son el hígado de ternera, setas crimini, espinacas, acelgas, espárragos y semillas de sésamo.

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Espinaca. (spinach image by Ramon Grosso from Fotolia.com)

SOD y manganeso

Encontrado dentro de la mitocondria de la célula, otra enzima SOD es dependiente de manganeso (MnSOD). Independientemente de la presencia del SOD, naturalmente o por medio de GliSODin, una deficiencia del cofactor de manganeso causa disminución de la actividad del MnSOD. Los alimentos que son una excelente fuente de manganeso son hojas de mostaza, acelga, espinaca, lechuga romana, piña, frambuesas, fresas, avena, arroz integral y frijoles verdes.

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Arroz integral. (brown rice image by Steve Lovegrove from Fotolia.com)

SOD

Las sustancias externas (exógenas) que también exhiben propiedades antioxidantes pueden reforzar el SOD y otras enzimas antioxidantes internas (endógenas), glutatión peroxidasa y catalasa. Los más importantes antioxidantes exógenos son la vitamina C, la vitamina E y los beta carotenos (precursor de la vitamina A). Aunque muchos alimentos contienen algunos antioxidantes, sólo unos pocos tienen cantidades suficientemente grandes. Los arándanos, las fresas y las bayas del goji son ricas en vitamina C. El germen de trigo, las almendras y las semillas de girasol son algunos de los alimentos con mayor contenido de vitamina E. Las zanahorias, el camote y las espinacas son alimentos con alto contenido de beta caroteno.

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Zanahorias. (Carrots image by Mike Parker from Fotolia.com)

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