Los garbanzos y el colesterol

Escrito por mamta patel, ph.d. | Traducido por alejandra rojas
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Los garbanzos y el colesterol
Los garbanzos son una buena fuente de proteína y pueden reducir tu colesterol. (chickpeas image by timur1970 from Fotolia.com)

Los garbanzos son una fuente versátil de proteína. Por otra parte pueden ayudarte a bajar el colesterol. Los garbanzos están disponibles en latas para aquellos que no tienen tiempo de cocinarlos, y secos para aquellos que prefieren alimentos naturales.

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Descripción

Los garbanzos enlatados pueden utilizarse directamente sin cocción adicional. Los secos deben remojarse en agua y luego cocinarlos a presión antes de consumirlos. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, los garbanzos crecen principalmente en el Medio Oriente, Estados Unidos, África e India; con India produciendo del 80 a 90 por ciento del cultivo mundial. Los garbanzos crecen en plantas con múltiples ramas y tienen un sistema de raíz que les permite proliferar en climas cálidos, propensos a la sequia.

Información nutricional

De acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, los garbanzos son muy nutritivos ya que aportan buenas cantidades de vitaminas B6, C y zinc. Una taza de garbanzos contienen 12 g (0,42 oz) de proteína y 290 calorías. Además, están llenos de 11 g (0,38 oz) de fibra por taza y son bajos en grasa con sólo 3 g (0,1 oz) por taza. De acuerdo con la Clínica Mayo, la fibra dietética demuestra disminuir los niveles de colesterol el cual también disminuye el riesgo de diabetes, hipertensión y enfermedad coronaria del corazón.

Disminuyendo el colesterol

La fibra existe en dos formas, soluble (se disuelve en agua) e insoluble (no se disuelve en agua). La fibra insoluble ayuda con el movimiento del material a través de tu tracto digestivo y se encuentra en la harina de trigo integral, pan integral, algunos vegetales y nueces. La fibra soluble, es un material con consistencia gelatinosa y se encuentra en avenas, habas, manzanas y frutas cítricas. De acuerdo con Clínica Mayo, debes consumir alimentos con ambos tipos de fibra; la forma soluble ha demostrado disminuir la lipoproteína de baja densidad (LDL) en el colesterol.

Usos

Los garbanzos tienen usos versátiles en las ensaladas, cacerolas, humus y sopas. El humus es una pasta que se utiliza en sándwiches o directamente como dip. Un platillo indio llamado chana masala o chole se compone de tomates, garbanzos y especias. Los garbanzos también son molidos en harina que se utiliza extensamente en la comida indú y otras cocinas asiáticas. Por ejemplo: las pakoras o el tempura indú de vegetales es cubierto en harina de garbanzo antes de freírse.

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