Cómo glasear "Cake Pops"

Escrito por a.j. andrews Google | Traducido por mariana palma
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Cómo glasear "Cake Pops"
Usa chocolate de buena calidad para bañar cake pops. (Photos.com/PhotoObjects.net/Getty Images)

Glasear un cake pop es similar a sumergir un pincho de fruta en una fondue de chocolate. Aunque rara vez los glaseados de queso crema adornan un cake pop, las coberturas de chocolate son ideales por su brillante apariencia y su textura crocante. Debes templarlo antes de usarlo para cubrir cake pops. El templado (calentarlo y enfriarlo controladamente) evita que el chocolate transpire cuando se lo coloca en el refrigerador, le permite adherirse a la superficie del cake pop y le da brillo a la superficie. Tanto el glaseado, como el queso crema y el chocolate deben alcanzar los 92 ºF (33 ºC) para obtener una cobertura uniforme.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Para el templado:
  • Una olla
  • Un bol de acero inoxidable o de vidrio
  • 2 tazas de trocitos de chocolate con leche, amargo o blanco
  • Un termómetro
  • Una espátula de goma
  • Para la aplicación:
  • Una olla
  • Un bol de acero inoxidable o de vidrio
  • Una espátula de goma
  • Un termómetro
  • Papel manteca
  • Una asadera

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Instrucciones

    Templado

  1. 1

    Llena 3/4 de una olla con agua y coloca un bol sobre ella. Lleva ambos a fuego medio.

  2. 2

    Vuelca 1,5 tazas de trocitos de chocolate en el bol y mezcla con una espátula de madera hasta que se derrita, durante aproximadamente cuatro minutos. Coloca un termómetro en el chocolate. Calienta el chocolate blanco o con leche a 110 ºF (43 ºC) y el chocolate amargo a 115 ºF (46 ºC). Regula la temperatura según la necesidad para evitar exceder esos valores.

  3. 3

    Retira el bol del agua y seca la condensación de la parte externa. Agrega 3/4 taza de trocitos de chocolate con leche, blanco o amargo al chocolate ya derretido y revuelve vigorosamente hasta que se derrita y se mezclen. Agrega el resto del chocolate y revuelve hasta que se mezclen. Deja que la temperatura del chocolate amargo llegue a 92 ºF (32 ºC) y el blanco o con leche a 88 ºF (31 ºC).

  4. 4

    Vuelve a colocar el bol sobre la olla con agua. Mantén el chocolate a menos de 92 ºF (32 ºC) y aplícalo a los cake pops o deja que tome temperatura ambiente y resérvalo hasta que vayas a usarlo.

    Aplicación

  1. 1

    Vuelca 3 tazas de glaseado o de chocolate templado en un bol de acero inoxidable y colócalo sobre una olla llena con 3/4 de agua. Lleva la olla a fuego medio. Coloca un pedazo de papel manteca en una asadera.

  2. 2

    Calienta el chocolate o el glaseado a 92 ºF (32 ºC) y mezcla bien. Agrega 1/4 cucharadita de crema al glaseado derretido si quieres que esté más viscoso. Inserta un cake pop invertido en el glaseado o chocolate hasta que toda la pelotita quede cubierta y también hasta 1/8 pulgada (3 mm) del palito. Evita ensuciar el palito.

  3. 3

    Golpea suavemente cada cake pop sobre el borde el bol para eliminar el exceso de cobertura. Agrega las decoraciones, como granas o dulces, en este momento.

  4. 4

    Coloca cada cake pop de forma invertida en la asadera. Llévalos al refrigerador durante 30 minutos antes de servirlos.

Consejos y advertencias

  • Sumerge los cake pops en el glaseado o chocolate solamente una vez. Si lo haces dos veces, pesarán mucho y se saldrán del palito.

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