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Guía para asar: mariscos insignia

Escrito por kendra osburn | Traducido por eduardo moguel
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  • Introducción

    Los camarones no son los únicos que encajan en la parrilla. Cualquier pescado cortado en filete puede ser asado, así como también mariscos como las almejas y las ostras. Si eres un cocinero de mariscos novato, comienza con pescados de piel gruesa como el atún, el pez espada o el tiburón. Su exterior resistente hace que sea fácil manipularlos y difícil quemarlos (a diferencia del bacalao, por ejemplo, que es tan delicado que puede deshacerse o secarse en la parrilla). De ahí, avanza a las brochetas de vieiras o camarones, y si eres un chef de mariscos experimentado, toma tu canasta de asar y experimenta con filetes de pescado. Sin importar tu nivel de habilidad, existe una criatura marina perfecta para que ases.

  • Atún

    ¿Estás aprendiendo a asar? Prueba con el atún. Es increíblemente resistente y no hay forma de que lo quemes. Los filetes de atún son ideales. Si te aburres de este pescado, las anchovas son otro pescado en filete de sabor fuerte y es una buena alternativa. Prueba el atún asado sobre ensaladas o como una alternativa divertida a la tradicional hamburguesa.

  • Pez espada

    El pez espada es otro pescado de piel dura. Si mezclas orégano con jugo de lima, puedes hacer un increíblemente sencillo pez espada al estilo siciliano. También un poco de ajo y sal y pimienta pueden funcionar. Si lo cocinas con la piel, puedes olvidar la canasta para asar.

  • Salmón

    El salmón es una opción para asar popular por una buena razón. Tiene escamas largas, piel dura y mucho omega 3; es perfecto para asar y bueno para tu salud. Para un salmón simple, exprime un limón y esparce un poco de eneldo sobre la carne. Para algo más elegante, añade salsa teriyaki al terminar.

  • Rodaballo

    El rodaballo es un pez blanco y resistente con un sabor suave. Tendrás que vigilarlo con cuidado, pues se seca si lo cocinas de más. Marínalo en jugo de naranja con hierbas para hacer un pez con infusiones cítricas, o dale una buena frotada con ajo. Muchos marinados funcionan con el rodaballo debido a su sutil sabor.

  • Camarones

    En lo que respecta a asados, los camarones ocupan los primeros lugares de las listas de mariscos fáciles de preparar. Puedes asarlos con todo y cáscara, o pelarlos y quitarles las venas antes de hacerlos en brochetas. Si deseas camarones rellenos, quizás con un poco de ajo o albahaca, haz una ranura profunda a lo largo de la pieza.

  • Vieiras

    Las vieiras, como los camarones, pueden rellenarse o hacerse en brochetas. Al hacerlas de esta última forma, asegúrate de atravesarlas por su eje. También puedes cocinarlas en una canasta para asar. El tiempo de cocción debe ser de unos cinco minutos.

  • Mejillones

    Los mejillones pueden meterse en la canasta para asar, o puedes usar pinzas para colocarlos directamente sobre la parrilla. Los mejillones, como cualquier marisco, deben limpiarse bien antes de cocinarlos. Como marca, unos 30 o 40 mejillones alimentarán a unas cuatro personas.

  • Almejas

    Algunas almejas tardan más en abrir que otras. Cuando finalmente lo hagan, por lo general después de un par de minutos, quítalas del fuego, para conservar la mayor cantidad de líquido posible. Mueve las almejas sin abrir a las partes más calientes del fuego.

  • Ostras

    Prueba con las ostras asadas al "Estilo California", sobre la mitad de la concha. Abre las ostras, conservando tanto líquido como puedas en la cáscara. Deshecha la concha superior y coloca el resto sobre la parrilla, con la carne arriba. Cuando el líquido en la concha empiece a hervir, se cocinarán las ostras. Este es el momento para poner una cucharada de salsa, salsa de barbacoa, picante, limón o mantequilla, sobre cada una. Después de unos minutos, las ostras se tornarán opacas y la salsa comenzará a secarse. Esto significará que están listas.

  • Sardinas

    Como las sardinas son pequeñas, no toma mucho tiempo cocinarlas en la parrilla. Coloca algunas directamente sobre el fuego un par de minutos, volteándolas una vez.

  • Langosta

    Corta la langosta justo por el medio y ásala con la carne hacia abajo. Mientras se cocina, coloca las pinzas y las patas a temperatura media, cubiertas, durante unos 5 o 7 minutos. También puedes colocar en brochetas trozos pequeños de langosta, para hacer bocados pequeños y colocarlos sobre ensaladas u otros platillos pequeños.

  • Calamar

    También puedes asar los calamares. Después de limpiarlos bien, prepáralos como cualquier otro marisco. La única diferencia es el tiempo de cocción, con los calamares, debes cortar el tiempo a la mitad.

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