Cómo hacer guiso de pescado

Escrito por james hannon | Traducido por juan ignacio ceviño
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Cómo hacer guiso de pescado
El guiso aromático de pescado se puede servir de varias maneras, siempre y cuando no cocines el pescado demasiado. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

Al cocinar un guiso de pescado aromático, es importante no quemar la piel escamosa. El pescado sobrecocido se disuelve en el caldo, arruinando esos deliciosos trozos de carne blanca fresca. Para evitar la cocción excesiva, algunas recetas utilizan pescado preparado y fríen los trozos de pescado por separado. Sin embargo, este proceso puede omitirse mediante el uso de un pez diferente, como las anchoas, debido a que almacenan el sabor y los trozos de pescado como una adición de último minuto. Haz un guiso de pescado a granel, a fin de no perder ni un pescado fresco entero en una pequeña multitud.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • 1 pargo
  • Freidora
  • 1/2 cebolla
  • Pimiento socth bonner
  • 1 ramita de tomillo
  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Cacerola grande
  • 1 tomate
  • 3 cucharadas de salsa de pescado
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 libra /453 gramos) de patatas pequeñas
  • 4 dientes de ajo
  • 4 filetes de anchoa, empapados y enjuagados
  • Mortero
  • Majadero
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 tallo de apio
  • Olla grande
  • 1 cucharadita de cáscara de naranja
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 lata de 28 onzas (793 gramos) de tomates picados
  • 1 libra y media (453 gramos y medio) de fletán

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Instrucciones

    Guiso de pargo marrón

  1. 1

    Fríe un pargo a 350 grados Fahrenheit (176 grados Celsius) durante cuatro minutos. Retira con cuidado y deja que el exceso de aceite se escurra. Ponlo a un lado.

  2. 2

    Corta una cebolla en aros. Saltéala en una sartén grande con un pimiento, 1/2 taza de agua y 1/4 taza de aceite de oliva durante dos minutos o hasta que la cebolla empiece a ablandarse.

  3. 3

    Corta el pargo en trozos y corta el tomate en cubos pequeños. Añade los trozos de pargo con 3 cucharadas de salsa de pescado y cocina a fuego lento durante cinco minutos. Agrega los tomates picados y cocina otro minuto. Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve.

    Guiso de fletán

  1. 1

    Pela y corta 1 libra (453 gramos) de papas. Ponlas a un lado. Aplasta 4 dientes de ajo con sal en el mortero y almirez. Añade 4 filetes de anchoa y sigue machacando hasta que quede una pasta suave.

  2. 2

    Corta una cebolla, un tallo de apio y una zanahoria en trozos pequeños. Cocina en una olla grande con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio durante cinco minutos. Agrega la pasta de anchoas y cocina un minuto más.

  3. 3

    Agrega una lata de tomates y cocina la mezcla durante 10 a 15 minutos. Añade 1 litro de agua, las patatas cortadas en cuartos, el tomillo, el perejil y la ralladura de naranja. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

  4. 4

    Corta el filete de fletán en trozos grandes, en cubos de alrededor de 1 pulgada (2,5 centímetros) de espesor, si es posible. Revuelve la sopa y cocina revolviendo durante otros 10 minutos. Sazona con sal, pimienta y el perejil y sirve.

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