Cómo hacer harina con alto contenido de gluten

Escrito por meredith burgio | Traducido por paula santa cruz
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Cómo hacer harina con alto contenido de gluten
La harina con alto contenido de gluten se usa en las masas para pizza y bagel. (Wholegrain dough image by Elzbieta Sekowska from Fotolia.com)

La harina de gluten, también llamada gluten vital de trigo, es muy popular para las recetas de panificados. Se usa comúnmente para la masa de pizza y bagel. La glutenina y la gliadina, las dos proteínas de cadenas largas que constituyen el gluten, forman uniones elásticas cuando se mezclan. Esta elasticidad es esencial para formar y levar la masa, lo que la hace muy requerida para las recetas de panadería. Puedes ordenar el gluten vital de trigo en línea o conseguirlo en las tiendas de productos dietéticos. Esta sustancia funciona mejor en las recetas de pan más pesadas, como el pan integral, de centeno u otros cereales integrales.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Recipiente mezclador
  • Cuchara
  • 1 a 3 cucharaditas de gluten vital de trigo
  • Harina común, harina para pan, harina de trigo o harina de centeno en la cantidad especificada por la receta
  • Tazas medidoras

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Instrucciones

  1. 1

    Agrega una cucharada de gluten vital de trigo por cada taza de harina común que lleve la receta. Sigue con el resto de la receta de la forma habitual.

  2. 2

    Mezcla 1 a 2 cucharaditas de gluten vital de trigo por cada taza de harina para pan que lleve la receta. Una vez que estén bien mezclados, continúa con la receta.

  3. 3

    Mide 1 1/2 a 3 cucharaditas de gluten vital de trigo por cada taza de harina integral o harina de centeno. Continúa con la receta según lo escrito.

Consejos y advertencias

  • Es posible que necesites más harina para la superficie, pero coloca solo de a un poco cada vez ya que no es bueno desequilibrar la proporción de harina, levadura, sal y agua.

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