Harina de espelta vs. harina blanca

Escrito por lexa w. lee Google | Traducido por paula santa cruz
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Harina de espelta vs. harina blanca
Harina de trigo. (Hemera Technologies/PhotoObjects.net/Getty Images)

La harina de espelta proviene de un antiguo tipo de harina de trigo que contiene gluten. La harina blanca o harina común utilizada comúnmente es una harina a la que se le han quitado el salvado y el germen.

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Harina de espelta

Las personas alérgicas al trigo generalmente pueden consumir espelta sin reaccionar a ella, según Food.com. Como la espelta tiene gluten, es apropiada para panadería. Sin embargo, el gluten es más frágil que el de otras harinas de trigo, según BakingBites.com.

Harina blanca

La harina blanca es apropiada para muchos usos en panadería, incluido el pan. Esta harina está compuesta por varios tipos de trigo que se muelen y se mezclan. Además debe ser enriquecida para reemplazar los nutrientes que pierde durante el procesamiento.

Amasado

La harina de espelta es más pesada que la harina blanca y tiene un sabor a nueces. Pero a diferencia del gluten de la harina común, que es bastante elástico, el gluten de espelta es más débil, por lo que las masas con esta harina deben ser amasados por menor tiempo para no romperlo, lo que podría dar como resultado un producto que se desmigaja.

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