Cómo hacer harina con molinos de piedra

Escrito por ellie maclin | Traducido por maría marcela mennucci
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Cómo hacer harina con molinos de piedra
Los métodos antiguos de moler harina se están volviendo más populares, gracias al movimiento localista. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

Moler harina con molinos de piedra es verdaderamente regresar a lo básico. El escritor Bret Thorn en "Nation's Restaurant News" predijo que en el 2011 los ingredientes hechos localmente serían una alta tendencia en los restaurantes. A medida que las técnicas de cocina hereditarias y las prácticas de comida local ganan popularidad, busca el resurgimiento de pequeños molinos locales que usan técnicas sostenibles. También puedes moler tu propio grano usando un molino pequeño moderno de granos.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Grano(s) de tu elección
  • Acceso a un molino local o a un molino pequeño casero
  • Recipientes herméticos

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Instrucciones

    Moler tu grano en un molino de piedra

  1. 1

    Cultiva o consigue grano entero, como trigo, y asegúrate de que esté completamente separado de su cascarilla (el envoltorio protector de las semillas). VersaGrain tiene una series de artículos en Internet dedicados a ayudarte a encontrar granos enteros.

    Cómo hacer harina con molinos de piedra
    Una fuente (preferentemente local) de grano entero es tu primer paso. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)
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    Encuentra un molino de molienda local. Muchos te permitirán llevar tu propio grano o comprar harina molida con sus granos. Otra alternativa es comprar tu propio molino para el hogar.

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    Muele tu grano. Visita tu molino local o usa un molinillo en tu casa con pequeñas ruedas de piedra. Sé paciente. Los molinos de piedra usan cortes de piedra con muescas, más grandes en el centro y más pequeñas hacia los bordes. El trigo es vertido por un agujero cerca del centro de las piedras y es sacado hacia afuera, siendo aplastado en su camino, hasta que la harina aparece por los bordes externos de las piedras. El proceso lleva tiempo pero produce una harina saludable y homogénea.

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    Separa la harina que deseas. Si quieres una harina blanca más liviana, puedes seguir separando el germen de trigo de la harina usando cribas. Un molino o panadería local te pueden enseñar a hacer esto. Algunos te ofrecerán hacerlo por ti pagando una tarifa. La harina producida con este método, aun sin el germen, contendrá más nutrientes que la harina molida con metal.

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    Guarda tu harina en recipientes herméticos de paredes gruesas para evitar la contaminación por bichos o roedores. Usa harina de trigo entero molida fresca con su germen antes del mes o de las seis semanas de haber sido molida. Usa la harina blanca sin el germen dentro de los seis meses de haber sido molida.

    Cómo hacer harina con molinos de piedra
    La harina blanca frescamente molida dura más que la de trigo entero. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Consejos y advertencias

  • El germen de trigo, aun el molido con piedras, con el tiempo se volverá rancio. Una prueba de olor te dirá si tu harina puede ser usada; un olor rancio es fácil de detectar, inclusive para los panaderos sin experiencia. No muelas más harina de trigo entero de la que puedes consumir en un período de seis semanas.

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