Pasatiempos

¿Qué hay hoy en la parrilla? ¡Brochetas!

Escrito por kendra osburn | Traducido por mary lascano
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  • Introducción

    El cordero consigue una gran cantidad de atención cuando viene en brochetas, pero esta es sólo una de las carnes que puedes espetar y asar. También tienes carne de res, cerdo, aves y mariscos, cada uno con sus propias particularidades a la hora de hacer pinchos. Para este tipo de comida también puedes considerar las verduras, como pimientos, calabacines y cebollas marrones; y frutas como la piña. Ya sea que estés asando el pollo y nabo mexicano o carne y champiñones, en pocos minutos puedes tener una comida perfecta portable en un palo.

  • Elige tu proteína: las aves de corral

    Las carnes de pechuga tienen la mala costumbre de sobrecalentarse y deshidratarse en el pincho. Si vas a cocinar pollo, elige el muslo. Mark Bittman, autor de "Cómo cocinar todo", dice que una "parillada bien asada o un pincho asado a la parrilla hará que cualquiera se apropie de la carne del pollo". Si vas a cocinar para cuatro personas, 1.5 libras (680,39 gramos) de pollo deshuesado debería ser suficiente, junto a las verduras.

  • Elige tu proteína: cordero y cerdo

    Si estás haciendo brochetas de carne de cerdo, compra paleta y retírala de la parrilla cuando todavía tiene un poco de color rosa. Si estás haciendo brochetas de cordero, compra paleta o pierna. La paleta es tierna y grasosa, la pierna es magra y seca. Si optas por la pierna, aumenta el tiempo de adobo.

  • Elige tu proteína: carne de res

    El lomo es el mejor para los pinchos. No tiene mucho sabor por sí solo, así que es ideal para aderezos con especias y adobos. Sin embargo, es caro. Si estás buscando algo menos caro, solomillo o carne de res molida (hecha albóndigas) es una segunda opción.

  • Elige tu proteína: pescados y mariscos

    Los pescados más robustos -atún, pez espada, salmón- se hacen mejor a la parrilla. Los camarones y ostiones son también buenos en los pinchos. Asegúrate de ensartar los ostiones rectos a través de su eje para que no se desarmen.

  • Elige tus acompañamientos: verduras

    Puede ser tentador alternar carnes y verduras en el pincho, pero esto puede ser difícil debido a que las carnes y verduras se suelen cocinar a diferentes tiempos. Las veduras favorables para brochetas son los espárragos, tomates cherry, champiñones, berenjena (se puede macerar ésta de antemano), la jícama, el calabacín, pimientos y cebollas perla.

  • Elige tus acompañamientos: frutas

    La piña es una fruta popular en los pinchos, sobre todo cuando son de inspiración hawaiana, finalizados con salsa teriyaki. Las ciruelas también se asan bien, así que si quieres tener pinchos para la cena y el postre, pon un conjunto de frutas frescas en la parrilla. Deja que se caliente la fruta durante un par de segundos antes de añadirlo a una montaña de helado de vainilla.

  • Obtener picantes

    A veces, un simple condimento de sal y pimienta es todo lo que tu brocheta realmente necesita. Pero a veces, si quieres un poquito más de sabor, los pinchos son ideales con aderezos de especias y salsas. La mayoría de los adobos son fáciles de hacer y usan ingredientes que probablemente ya tienes a mano (en la salsa teriyaki, esencialmente soja, azúcar y miel). Ya sea que tu salsa es una casera picante de maní o sólo una simple mezcla de limón, aceite y orégano, todas las carnes y vegetales necesitan una poca llovizna de líquido (incluyendo algún tipo de grasa, por lo general aceite) para que no se adhieran a la parrilla.

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