Cómo hervir langosta

Escrito por ehow contributor | Traducido por maría florencia lavorato
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Cómo hervir langosta
Preparando langosta. (boiled red lobsters image by Natalya Korolevskaya from Fotolia.com)

Un modo común y fácil de preparar langosta es hervirla, aunque muchas personas la prefieren al vapor (puedes ver la sección Sugerencias para el usuario). Puedes comerla sola, es sencilla y elegante con algo de mantequilla derretida, o usar la carne en recetas como crepes, ensaladas o risottos.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Langostas
  • Sal
  • Jugo de limón fresco (3 o 4 limones)
  • Provisiones
  • Ollas cubiertas
  • Exprimidores
  • Cascanueces
  • Cuchillos peladores
  • Tenazas
  • Toallas de papel
  • Un mazo
  • Paños de cocina

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Instrucciones

  1. 1

    Llena una olla grande con agua suficiente como para cubrir las langostas y déjala hervir a fuego fuerte.

  2. 2

    Agrega un poco de sal al agua e incorpora el jugo de limón.

  3. 3

    Coloca las langostas vivas con la cabeza primero dentro del agua hirviendo. Si eliges matarlas rápidamente antes de hervirlas, hazlo ahora (ver Sugerencias).

  4. 4

    Deja que el agua hierva nuevamente y luego baja el fuego a medio.

  5. 5

    Cubre la olla y cocina por cinco minutos para la primera libra (0,5 kg) y tres minutos más para cada libra adicional. Al igual que con el resto de los mariscos, las langostas se cocinan casi instantáneamente, así que sácalas del agua apenas estén listas.

  6. 6

    Retira las langostas del agua y escúrrelas sobre toallas de papel.

  7. 7

    Para prepararlas para llevar a la mesa, gira cada pinza, dejando las articulaciones de las pinzas intactas (hay mucha carne en las articulaciones). Rompe el cascarón de la pinza con un cascanueces o con un mazo.

  8. 8

    Sostén el cuerpo de la langosta cocida con un paño de cocina (debe estar caliente todavía) y gira las colas con tus manos. Quita la carne de la cola separando y quitando el cascarón de la misma con tus dedos.

Consejos y advertencias

  • Muchas personas sienten que es más humano matar las langostas rápidamente antes de hervirlas. Para hacerlo, coloca la punta de un cuchillo filoso sobre la cabeza de la langosta, en donde las líneas del cascarón forman una T. Baja el cuchillo con un rápido movimiento de corte.
  • En la pescadería, elige la langosta más viva. Levántala y siente su peso. Asegúrate de que las curvas de la cola y el cascarón no estén dañados, y que las pinzas estén aseguradas con bandas.
  • Las langostas se cocinan muy rápido. Un método de cocción un poco más complicado que te asegura langostas más tiernas es verter agua hirviendo sobre las mismas y dejarlas reposar durante tres minutos. Retira la carne del cascarón mientras todavía está caliente; luego, cuando están listas para comer, vuelve a calentar ligeramente la carne en mantequilla derretida para terminar su cocción.
  • Las langostas hacen un sonido agudo al hervirlas. Si bien parece como si estuvieran llorando, es el resultado de la liberación de los gases que hay debajo de sus cascarones.
  • Los cascarones de la langostas se vuelven rojos al cocinarse.
  • Ten cuidado al manipular langostas vivas y al sacarlas del agua hirviendo.

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