Cómo hidrolizar almidón con calor y ácido clorhídrico

Escrito por dan howard | Traducido por paula santa cruz
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Cómo hidrolizar almidón con calor y ácido clorhídrico
El reactivo de Benedict es usado para medir la cantidad de azúcares simples que se han hidrolizado por efecto del ácido clorhídrico. (Beaker With Blue Liquid image by explicitly from Fotolia.com)

Los almidones son carbohidratos que contienen un gran número de moléculas de glucosa unidas. Estas glucosas, que son azúcares simples, pueden ser separadas unas de otras usando ácido clorhídrico. Para observar el proceso de la hidrólisis, deberás observar la cantidad de azúcares simples que hay en una muestra de almidón a la que se le ha agregado ácido clorhídrico en comparación con una muestra que no ha interactuado con el ácido.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Guantes protectores
  • Gafas protectoras
  • Matraz
  • Mechero de Bunsen u otra fuente de calor
  • Agua
  • Pipeta
  • 2 tubos de ensayo
  • Solución de almidón
  • Reactivo de Benedict
  • Pinzas para tubos de ensayo
  • Ácido clorhídrico
  • Bicarbonato de sodio sólido

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Instrucciones

  1. 1

    Ponte los guantes y las gafas protectoras.

  2. 2

    Agrega agua a un matraz hasta llenarlo parcialmente. Calienta el agua sobre un mechero de Bunsen u otra fuente de calor hasta que llegue al punto de ebullición. Una vez que hayas alcanzado este punto, reduce el calor levemente para mantener el agua hirviendo.

  3. 3

    Agrega una pequeña cantidad de solución de almidón a un tubo de ensayo usando una pipeta.

  4. 4

    Enjuaga la pipeta y agrega una pequeña cantidad de reactivo de Benedict a la solución de almidón. Este reactivo es una solución de sulfato de cobre e hidróxido de sodio que se usa para detectar los niveles de azúcares en una solución.

  5. 5

    Coloca el tubo de ensayo dentro de un matraz con agua hirviendo. Deja hervir el tubo de ensayo durante cinco minutos.

  6. 6

    Agrega una pequeña cantidad de solución de almidón y reactivo de Benedict a un segundo tubo de ensayo. Luego enjuaga la pipeta y agrega una pequeña cantidad de ácido clorhídrico al segundo tubo.

  7. 7

    Coloca el segundo tubo de ensayo dentro del matraz con agua hirviendo. Deja hervir el tubo durante cinco minutos.

  8. 8

    Retira los tubos de ensayo del matraz usando unas pinzas. Coloca los tubos sobre una rejilla para enfriar tubos.

  9. 9

    Neutraliza el ácido en el segundo tubo de ensayo usando bicarbonato de sodio. Agrega lentamente trozos de bicarbonato al tubo hasta que la solución deje de borbotear.

  10. 10

    Permite que los tubos se enfríen hasta poder manipularlos sin dificultad.

  11. 11

    Observa el color de cada tubo de ensayo, lo que corresponderá a la cantidad de azúcar presente en la solución. El segundo tubo será de un color rojo o marrón más oscuro, lo que indica que el ácido clorhídrico hidrolizó el almidón de la solución y produjo grandes cantidades de azúcares simples.

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