La historia del pollo Cordon Bleu

Escrito por bella michaels | Traducido por cesar daniel gonzález ménez
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La historia del pollo Cordon Bleu
Conoce el platillo de pollo Cordon Blue. (Cordon bleu image by kameramann from Fotolia.com)

El pollo Cordon Bleu es un plato que es bien conocido por muchos comensales estadounidenses. El plato consiste en rebanadas finas de jamón y queso enrollado dentro de una pechuga de pollo aplanada. Después se empaniza y se fríe. El tipo de queso utilizado puede variar de mozzarella a Gruyere o suizo, a elección del chef. Se convirtió en uno de los pilares en muchos menús de los restaurantes estadounidenses en la segunda mitad del siglo XX.

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Historia

El pollo Cordon Bleu como plato en sí mismo apareció por primera vez en los menús de restaurantes en los Estados Unidos en la década de 1960. Según el sitio web Food Time Line, es claramente una innovación de una receta estadounidense. Esta combinación específica y el nombre no se originó en Europa. Se consideró un plato de moda en la época y se sirvió en restaurantes de moda y primera categoría.

Orígenes

Hay muchos platos de la región de Europa que comparten características con el pollo a la Cordon Bleu. Algunos de los países que incluyen rollitos, o enrollados de carne, en su cocina son Alemania, Francia e Italia. Casi todos ellos se basan en ternera o pollo envuelto alrededor del relleno, otra carne, queso o una combinación de cualquiera de estos. Muchos de ellos están empanados y fritos. Los nombres y recetas varían ampliamente, pero su conexión con el platillo es evidente.

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El platillo ucraniano llamado "ternera Kiev" consiste de carne de ternera envuelta alrededor de mantequilla sazonada que luego se mezcla y se fríe. El platillo suizo de carne de ternera Cordon Bleu es la ternera envuelta alrededor del jamón en rodajas finas y queso gruyere. Se mezcla y también se fríe. Estos dos platillos eran artículos comunes en restaurantes de la década de 1960 y parece que tienen la relación más estrecha con el pollo Cordon Bleu.

Conceptos erróneos

El platillo no se originó en alguna de las prestigiosas escuelas de cocina Cordon Bleu de Europa, como se piensa comúnmente. No está muy claro quién fue la primera persona en prepararlo ni el nombre del platillo de pollo Cordon Bleu. El término Cordon Bleu ha pasado a denotar a un chef de calidad excepcional. El autor podría haber estado jugando con esa percepción al nombrar el plato. Él pudo simplemente sustituir el pollo más barato por carne de ternera en el platillo de carne de ternera Cordon Bleu.

En las noticias

La primera mención del pollo Cordon Bleu en el periódico de "Los Angeles Times" fue en 1968. Hay referencias anteriores a su predecesor, ternera Cordon Bleu.

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