¿El hongo del maíz es comestible?

Escrito por cat rambo | Traducido por enrique pereira vivas
  • Comparte
  • Twittea
  • Comparte
  • Pin
  • E-mail
¿El hongo del maíz es comestible?
¿El hongo del maíz es comestible? (Zedcor Wholly Owned/PhotoObjects.net/Getty Images)

El hongo de maíz, también llamado tizón del maíz, es creado por los hongos de las plantas de Ustilago maydis. Los granos negros, que son las distorsiones de los granos normales de maíz, son comestibles y se consideran un convite gourmet por algunos.

Otras personas están leyendo

Delicadeza mexicana

El tizón del maíz es llamado huitlacoche (que se pronuncia wee-tlah-KOH-cheh) y es considerado un manjar en México. El huitlacoche tiene un intenso sabor parecido al hongo, que puede ir desde el dulce al salado. Se utiliza en platos de compuestos, tales como tamales, quesadillas y sopas. También se le llama cuitlacoche.

Cuándo cosechar

Cosecha las agallas, que se asemejan a unos hongos distorsionados, cuando estén todavía inmaduros algunas semanas antes, dos o tres semanas después de que la mazorca de maíz ha sido infectada. Para la cosecha, descascara la oreja, desechando la cáscara y la seda del maíz. Con un cuchillo afilado, corta los crecimientos fuera de la mazorca.

Tizón del maíz en Estados Unidos

En la ciudad de Nueva York en 1989, James Beard House organizó una espléndida cena para promover el huitlacoche. Como medida de marketing, la comida ha sido renombrada como la trufa mexicana. El menú, una creación de Josefina Howard del restaurante Rosa Mexicano, contó con el hongo en los aperitivos, panqueques, platos principales e incluso en los helados.

Cocinando con el tizón del maíz

El huitlacoche fresco, cuando se cocina a fuego, rezuma un líquido de tinta que coloreará un plato negro. El hongo se ablandará considerablemente a medida que se cocina, hasta que se asemeja a un pudín o puré de negro en su textura. Es un complemento de sabores fuertes, como el ajo o la cebolla.

Obtener el tizón del maíz

Muchos supermercados tienen huitlacoche en latas. El huitlacoche en conserva se puede agregar a muchos platos mexicanos como quesadillas o enchiladas. Comprar el huitlacoche de supermercado es mucho más preferible a intentar cultivar el tuyo propio, ya que el hongo es dependiente de unos requisitos específicos de humedad y de calor.

No dejes de ver

Filtrar por:
  • Mostrar todos
  • Artículos
  • Galerías de fotos
  • Videos
Ordenar:
  • Más relevante
  • Más popular
  • Más reciente

No se encuentran artículos disponibles

No se encuentran slideshows disponibles

No se encuentran videos disponibles