Ideas para la organización de un restaurante

Escrito por daniel westlake | Traducido por natalia pérez
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Ideas para la organización de un restaurante
Los restaurantes requieren mucha organización para funcionar sin problemas. (restaurant image by Svetlana Kashkina from Fotolia.com)

Los restaurantes tienen un gran número de partes en movimiento que los hacen funcionar con eficacia. Estos van desde las estaciones donde se hacen las bebidas a los lugares donde los cubiertos puede ser almacenados y los camareros pueden enviar órdenes a la cocina. Cuanto mejor organizadas estas piezas móviles estén dentro del restaurante, más eficazmente puede operar para servir a sus clientes.

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Establecimiento

Cubiertos, servilletas, platos y otros suministros para cada configuración de asientos en un restaurante deben guardarse juntos en una o varias estaciones, dependiendo del tamaño del restaurante y cuántas mesas regularmente necesitan ser repuestas. En algunos restaurantes, tenedores limpios, cuchillos y cucharas deben ser envueltos en servilletas por camareros cuando no están ocupados para que se puedan reponer en las mesas de manera rápida y eficiente. Un suministro regular de platos y vasos limpios también se debe apilar en las estaciones para el mismo fin.

Áreas de descanso

En la mayoría de los restaurantes, las zonas de descanso deben estar a una buena distancia de la cocina y mayormente ocultas de la vista de los comensales. A menos que el espacio realmente se convierta en un problema, las mesas también deben establecerse lejos de las puertas donde las personas entran y salen y deben estar buena distancia de los baños. Revestir las paredes con mesas es una buena idea, ya que te ahorrará espacio. Las mesas para dos deberían ir normalmente contra las paredes o en las esquinas, y las mesas para cuatro en el centro del restaurante o hacia el fondo. Las esquinas o habitaciones separadas deben ser reservadas para los grupos de seis o más, pero estas mesas pueden ser difíciles de cubrir con todas esas personas, así que elige los lugares para las mesas más grandes sabiamente.

Bar y área de espera

Si el restaurante que estás armando cuenta con un bar donde la gente puede beber o esperar a que el resto del grupo llegue, asegúrate de colocarla cerca de la entrada para que los clientes que esperan no deban cruzar el restaurante y distraer a los comensales en el medio de sus comidas. La zona que recorren para llegar a la barra puede estar separada del resto del restaurante. La separación de estas dos áreas es importante porque va a ayudar a mantener el restaurante como tal y no convertirlo en un bar que sirve comida en las mesas.

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