¿Qué ingredientes hay en una barra de chocolate sin azúcar?

Escrito por mallory ferland | Traducido por paula ximena cassiraga
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¿Qué ingredientes hay en una barra de chocolate sin azúcar?
El único ingrediente en el chocolate sin azúcar es el cacao. (dark chocolate image by terex from Fotolia.com)

Las barras de chocolate sin azúcar, también conocidas como chocolate de repostería o 100 por ciento chocolate, contienen sólo un ingrediente: cacao. El chocolate natural contiene cero azúcar y es intensamente amargo. Se convierte en una golosina dulce sólo cuando se agregan a él azúcar y, algunas veces, leche o crema. El chocolate sin azúcar es amargo y es díficil para muchas personas comerlo como es.

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Semillas de cacao

El único ingrediente del chocolate negro sin azúcar son las semillas de cacao. Las barras de chocolate sin azúcar de mala calidad también podrían contener conservantes y saborizantes no naturales para acentuar el sabor; no obstante, esto varía dependiendo de la marca. Una barra de chocolate sin azúcar real contiene sólo las semillas. Las semillas de cacao, también conocidos como habas de cacao, son el producto de asar los granos luego de haberlo removido de su vaina. Los granos de cacao se rompen en trozos pequeños, conocidos por lo tanto como "semillas" y se asan hasta que se llega al sabor apropiado. Las semillas pueden usarse como están para agregar una textura crujiente sin azúcar o molerse en una pasta para hacer el chocolate.

Proceso

El proceso para convertir las semillas de cacao en una barra de chocolate sin azúcar implica molienda y moldeo. Luego de que la semilla se asa y se desglosa, se muele en una pasa muy fina, conocida como licor de chocolate. El licor de chocolate es responsable por la calificación de porcentaje de otras barras de chocolate dulce o semi-dulce. El chocolate sin azúcar es simplemente el moldeo del licor en cuadrados puros o barras que luego se envuelven y venden en el supermercado.

Sabores posibles

Es posible para las marcas especializadas de chocolates sin azúcar tener líneas de barras que contienen sabores, como canela, extractos o ají. No obstante, ya que el chocolate sin azúcar es más amargo debido a la falta de azúcar, no suele consumirse como está, sino que, en su lugar, se usa sólo con propósitos de horneo.

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