Ingredientes para ponche de huevo

Escrito por janet beal | Traducido por natalia navarro
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Ingredientes para ponche de huevo
El ponche de huevo es un especial festivo. (overhead view of glass of eggnog with nutmeg image by David Smith from Fotolia.com)

Sea cual sea el secreto familiar, todos los ponches de huevo tienen cierto número de ingredientes en común. Una encuesta de recetas sugiere las siguientes proporciones:

  • De 4 a 6 huevos, separados
  • 1 cuarto de leche
  • De 1/2 a 1 taza de azúcar
  • De 1/2 a 1 pinta de crema
  • 1 pinta de whisky bourbon o un poco menos de ron o de brandy
  • De 1/2 a 1 cucharada de nuez moscada

Como guía, el primer número (de 4 a 6 huevos) producirá una versión bastante tradicional del ponche de huevo. Sustituye con 1 cucharada de extracto de vainilla para un ponche sin alcohol.

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Huevos

Los huevos son un ingrediente principal para el ponche, y son el ingrediente que ha causado más preocupación entre los cocineros a lo largo de los años. El peligro incrementado de intoxicación alimentaria por salmonella de huevos de fábrica ha llevado a los consumidores estadounidenses lejos de cualquier receta que use huevos crudos, como era una vez con el ponche de huevo. Sin embargo, hay varias estrategias que te permiten disfrutar de la combinación de huevo-leche sin preocuparte. Bate despacio los huevos calentados y la leche juntos a una temperatura de 160 grados (71,1º Celsius) y después enfría rápidamente y remueve bien. El ponche de huevo frío sabe como natillas porque es esencialmente eso. Algunos cocineros informan del éxito con sustituto de huevo y, de forma incrementada, con huevos pasteurizados, que se están convirtiendo lentamente en algo ampliamente disponible.

Leche y crema

Los libros de cocina muy antiguos evaden una descripción exacta especificando "leche entera recién obtenida", se presume, de la vaca. La leche entera crea un ponche de huevo muy bueno y sabe bien en estos días de leche desnatada y baja en grasa para el uso diario. Dependiendo de la preferencia de tu familia, quizás desees probar con mitad y mitad o con crema ligera antes de llegar a la crema más pesada o montada. La tradición dicta que hay que montar las claras de huevo y la crema pesada y después combinarlos para cubrir cada taza de ponche. Mantén una sesión de prueba de "leche entera" antes de hacer ponche para compañía (la poca necesidad de tu familia de calorías pesadas puede sorprenderte).

Azúcar

Aquí está el marco en el que empiezan los secretos familiares y las opiniones. Para cada fabricante dedicado de ponche de huevo, todos los demás son demasiado dulces o no lo bastante dulces. El grado de dulzor depende en parte de si tu ponche contiene alcohol. Demasiado azúcar distorsiona el sabor y, cualquier camarero te lo dirá, incrementa el golpe del alcohol. Si los invitados dejan los vasos sin acabar, la razón suele ser demasiado azúcar.

Whisky bourbon, ron o brandy

Aspira a dos tipos de equilibrio en la elección de alcohol para añadir un ponche como el de huevo. Primero, planea añadir suficiente para que se pueda saborear como parte de la bebida, pero no tanto como para no poder saborear otros ingredientes. El segundo equilibrio es la calidad: lo que pongas en el ponche de huevo no tiene que ser la bebida alcohólica más cara del vecindario, pero debería ser algo que puedas poner en un vaso y servir tal cual sin avergonzarte.

Nuez moscada

¡Absolutamente! La nuez moscada recién molida da un fantástico aroma, así como sabor, pero la regular será igual de buena, siempre que sea fresca. Haz que las vacaciones sean un momento para comprobar tu especiero, tirar los sazonadores que han perdido su sabor y llevar a casa versiones frescas para tu cocina festiva (y para el ponche de huevo).

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