Cómo hacer latkes de patata

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Cómo hacer latkes de patata

Los latkes o tortitas de patata son el plato tradicional de la janucá de los judíos del este de Europa. Pero la janucá no está en la papa sino en el aceite en el que se fríen. Cuando el templo de Jerusalén fue recapturado y consagrado nuevamente por los Macabeos, sólo quedaba aceite para una noche para mantener encendida la luz del templo. Milagrosamente, sin embargo, el aceite duró ocho noches o el tiempo suficiente para conseguir más aceite. Ese es el milagro de la Janucá. Esto hace alrededor de dos docenas de latkes pequeños.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • 3 patatas grandes para hornar
  • Sal
  • 2 cucharadas de harina de matzá o harina
  • 1/2 cebolla
  • Pimienta negra
  • Aceite vegetal
  • 1 huevo
  • Provisiones
  • Sartenes
  • Espátulas

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Instrucciones

  1. 1

    Ralla las patatas y la cebolla. Las débiles pueden usar un procesador de alimentos.

  2. 2

    Mezcla las patatas ralladas y la cebolla, el huevo batido, la sal y la pimienta y la harina de matzá o harina en un bol.

  3. 3

    Calienta una sartén a fuego mediano.

  4. 4

    Cubre la sartén con 1 o 2 cucharadas de aceite.

  5. 5

    Prepara tortas pequeñas con la mezcla de patata, 2 a 3 cucharadas de patata por torta. No las hagas muy grandes, ya que es más fácil darlas vuelta cuando son pequeñas.

  6. 6

    Aplana las tortas ligeramente con una espátula.

  7. 7

    Cocina las tortas hasta que estén lindas y doradas en la parte inferior y luego dalas vuelta y cocínalas del otro lado.

  8. 8

    Realiza lo mismo con el resto de la mezcla de patata.

Consejos y advertencias

  • Mantén los latkes terminados en un horno caliente hasta el momento de servirlos.
  • El puré de manzana y la crema agria son guarniciones tradicionales para los latkes.
  • Para hacer latkes que sean permitidas en la pascua judía no debes utilizar harina, sólo usa harina de matzá.
  • Esta es una forma tradicional de elaborar latkes. Las tortas no son muy crujientes debido a la harina de matzá, pero tampoco se rompen. (Se necesita la harina de matzá o la harina para absorber la humedad en las patatas). También puedes intentar hacer latkes exprimiendo el líquido de las patatas en un bol y luego debes verterlo pero guardando la fécula de la patata. Agrega ese almidón, la cebolla y el huevo, pero no añadas la harina de matzá. Las tortas deben formar una masa, pero más crocantes.

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