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Cómo usar lecitina de soja

Actualizado 22 julio, 2017

La lecitina de soja tiene varios usos en la producción de comida y en el hogar. Ruth Winter, autora de "Un diccionario para el consumidor de aditivos alimenticios", escribió que la lecitina es "usada como emulsionante que estabiliza una una mezcla y asegura su consistencia." Como emulsionante, la lecitina de soja impide que el agua y el aceite se separen. La lecitina de soja viene en dos formas: granulada y líquida. Los granos son de color marrón claro y su medida varía desde la de perlas de tapioca hasta la de sal gruesa. La lecitina de soja líquida es marrón oscura y tiene una viscosidad similar a la de la miel.

Instrucciones

(Thinkstock Images/Comstock/Getty Images)
  1. Sustituye 1 cucharada de lecitina de soja líquida por cada huevo grande entero en panes de molde leudados. Agrega una taza de gránulos por pieza de masa de pan, y amásala. Las propiedades emulsionantes de la lecitina interactuarán con el gluten, la proteína de la harina, fortaleciendo la red de gluten. La masa se elevará de manera pareja y los huecos creados por el gas que escapa durante el proceso de fermentación de la levadura será poco y consistente, asegurando una buena textura.

    (Zedcor Wholly Owned/PhotoObjects.net/Getty Images)
  2. Sustituye cada huevo de las recetas de albóndigas con una cucharada sopera de gránulos de lecitina de soja.

  3. Agrega media cucharada pequeña de lecitina de soja líquida o una grande de gránulos a una taza de frutos batidos, leche o batido de soja y bebidas malteadas. Mézcla hasta obtener una textura suave y cremosa. La lecitina de soja es una fuente de vitaminas B, incluyendo colina e inositol, y presta una gran ayuda en el incremento de la absorción de vitaminas disolubles en grasa, como la vitamina A.

  4. Cubre los moldes para hornear ligeramente con lecitina de soja líquida, o granulada disuelta en agua caliente, para evitar que la comida se pegue. Cubre el molde de manera pareja.

  5. Agrega una cucharada sopera de lecitina de soja líquida por cada taza de agua y aceite mezclados en lociones y cremas caseras, y mézclalos rápidamente hasta que adquieran la consistencia deseada.

Consejos

  • La lecitina se quema a temperaturas superiores a los 350 grados.

Advertencias

  • Paul Pitchford, autor de "Curarse con alimentos integrales: tradiciones asiáticas y nutrición moderna", advierte sobre el exceso en el consumo de lecitina de soja: "Ingerir demasiado (muchos granos diariamente) suplemento de lecitina aislado puede producir severos efectos adversos, incluyendo dolor abdominal agudo y pérdida de peso."
  • Las dosis máximas seguras no se han establecido para niños, embarazadas o mujeres en lactancia, ni para quienes tengan enfermedades del hígado o de los riñones.
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