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¿Cómo limpiar y abrir cangrejos de caparazón duro?

Actualizado 21 febrero, 2017

Los cangrejos Dungeness tienen más carne, en proporción a su peso corporal, que cualquier otro cangrejo de caparazón duro y también son fáciles de comer. Puedes limpiar y romper los cangrejos antes o después de la cocción, pero asegúrate de cocinar los cangrejos de caparazón duro azul antes de abrirlos.

Instrucciones

Jupiterimages/Photos.com/Getty Images
  1. Ubica el cangrejo sobre una mesa, con el vientre hacia arriba.

  2. Saca la solapa triangular del vientre, también llamado delantal.

  3. Dalo vuelta y saca el caparazón insertando el pulgar entre el cuerpo y el caparazón y titando de el.

  4. Elimina las patas y las pinzas.

  5. Usa un rompenueces o un martillo pequeño para romper la cáscara de las piernas.

  6. Saca la carne usando las pinzas para langostas, un tenedor o la punta de una de las garras del cangrejo.

  7. Usa una cuchara para sacar la carne de cangrejo y las huevas (también llamadas "mantequilla de cangrejo") del el interior de la concha. Quédate con las huevas o desechalas, como prefieras.

  8. Retira las agallas esponjosas y las paletas pequeñas que están en la parte delantera del cangrejo y deséchalas.

  9. Usa un cuchillo para cortar el cuerpo del cangrejo por la mitad longitudinalmente y luego en cuartos, si lo deseas. Saca la carne.

Consejos

  • Si cangrejo está vivo, mátalo colocando un cuchillo fuerte a lo largo de su vientre y golpea el cuchillo con un mazo.

Advertencias

  • Ten cuidado con las pinzas si los cangrejos están vivos.

Necesitarás

  • Cangrejos Dungeness
  • Cuchillo fuerte
  • Tijeras de cocina
  • Pinzas de langosta
  • Cascanueces
  • Mazos
  • Martillos pequeños