Cómo limpiar un jabalí

Escrito por quinn marshall
Cómo limpiar un jabalí

Wart hog image by Lucid_Exposure from Fotolia.com

El jabalí es nativo de Europa, África y Asia y se ha establecido en Norteamérica. Pueden ser cazados legalmente en la mayor parte del globo, y se los explota por sus colmillos, cuero y piel. Un jabalí debe ser limpiado adecuadamente antes de cocinarlo y consumirlo. Limpiar un jabalí en el lugar de caza puede ser necesario si pesa demasiado para transportarlo.

Nivel de dificultad:
Difícil

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Necesitarás

  • Balde
  • Sierra
  • Sierra para huesos
  • Agua
  • Cuchillo
  • Piedra para afilar
  • Cuerda
  • Ganchos de carnicero
  • Papel de carnicero
  • Cepillo para limpiar

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Instrucciones

    Preparación

  1. 1

    Cepilla la piel del jabalí con agua tibia usando un cepillo abrasivo para quitar la tierra e insectos que puedan contaminar la carne. Enjuaga bien con agua usando un balde.

  2. 2

    Inserta los ganchos de carnicero en las rodillas traseras del jabalí

  3. 3

    Pasa una cuerda por ambos ganchos. Lanza la cuerda por sobre una rama de árbol robusta o poste. Eleva el jabalí de manera tal que su ano quede al nivel de tus hombros.

  4. 4

    Coloca un balde bajo el jabalí para atrapar los órganos internos a medida que caigan.

  5. 5

    Moja una piedra para afilar y tenla a mano para tu cuchillo cuando sea necesario.

    Desollar

  1. 1

    Corta la piel del jabalí de ano a cuello con un cuchillo afilado. De igual modo la circunferencia del cuello y cada una de las piernas a unas seis pulgadas de la pezuña. Haz un corte por la cara interior de las piernas hasta el corte vertical en el estómago del animal.

  2. 2

    Quita el borde de la piel desde corte central, tirando y cortando con el filo del cuchillo. Trabaja del ano hacia abajo. La piel ha de ser removida sin romperse.

  3. 3

    Inspecciona en búsqueda de secciones de piel que hayan permanecido. De ser así, quítalas con el cuchillo.

    Desentrañar

  1. 1

    Corta la piel alrededor del ano, cuidando de no cortar los intestinos. Debería quedar separado del cuerpo. No lo dañes para evitar contaminar la carne con materia fecal.

  2. 2

    Abre el estómago de ano a caja torácica. Los órganos internos comenzarán a caer.

  3. 3

    Tira de los órganos hacia abajo, cortando cualquier ligamento que los sujete en su posición. Coloca los órganos en el balde y luego quítalo del área de trabajo.

    Cortar

  1. 1

    Remueve las rodillas con una sierra

  2. 2

    Corta el músculo alrededor del cuello de la rodilla con un cuchillo. Una vez que has hecho esto, usa la sierra para cortar el hueso. Bota la cabeza.

  3. 3

    Párate de modo que estés frente a la espalda del jabalí. Ubica el centro de la pelvis del animal; está donde el ano solía hallarse. Apoya una sierra para huesos contra el centro de la pelvis y corta lentamente hacia abajo. Una vez que la pelvis se parta en dos, corta con más fuerza hacia abajo hasta que el jabalí quede partido en dos.

Consejos y advertencias

  • De ser posible, no proceses el jabalí con a pleno sol. Deshazte de los órganos internos y cabeza enterrándolos o dejándolos a la intemperie para que la naturaleza y los insectos se alimenten.
  • No dejes al jabalí mucho tiempo a temperatura ambiente o podría echarse a perder.

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