Cómo limpiar un matadero

Escrito por richard reyes | Traducido por paulo roldan
Cómo limpiar un matadero

El sacrificio de animales y el corte de carne requieren reglas estrictas de limpieza.

Jupiterimages/Photos.com/Getty Images

Sobra decir que los mataderos (también conocido como degolladeros) son ambientes sucios llenos de peligros potenciales. Debido a que se utilizan a menudo para el deshuesado, limpieza y preparación del ganado, además del sacrificio de animales, hay una gran necesidad de limpieza y prevención de la contaminación cruzada. La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés) de las Naciones Unidas (fao.org) ha creado un programa detallado para la limpieza y el mantenimiento de los mataderos. Este programa puede ser reducido a unos pocos pasos clave de esquina, pre-lavado, aplicación de detergente, desinfección, aclarado y post-lavado.

Nivel de dificultad:
Difícil

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Necesitarás

  • Manguera de agua
  • Cubiertas plásticas
  • Detergente
  • Desinfectante

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Instrucciones

  1. 1

    Retira todos los animales, cadáveres, pieles, personal y empaques del matadero. Según la FAO, los elementos que no deben pasarse por alto al despejar el matadero incluyen "materiales de embalaje (cartón, papel, etc.), los artículos llevados por personal del área (objetos personales), y el equipo pequeño o móvil".

  2. 2

    Cubre cualquier aparato eléctrico y herramientas inmóviles con cubiertas de plástico para protegerlos contra el daño del agua.

  3. 3

    Desecha todos los residuos sólidos que no se pueden eliminar con una manguera de agua. El estiércol, la carne o la sangre coagulada se pueden quitar con escobas, palas o espátulas. Recuerda que debes desechar los residuos sólidos en recipientes aprobados.

  4. 4

    Pre-enjuaga el piso del área de sacrificio y las superficies de trabajo expuestas con un ligero rocío de una manguera de agua. Esto permitirá preparar el área para la aplicación de detergente. Usa agua fría en la mayoría de las circunstancias, pero rocía con agua caliente si hay tejidos grasos presentes.

  5. 5

    Frota todas las áreas expuestas del matadero con detergente. La FAO recomienda el uso de un detergente de espuma.

  6. 6

    Enjuaga completamente el área con una manguera de agua a presión. Según la FAO, "se recomienda utilizar agua caliente para el lavado, pero en casi todos los casos una temperatura de 40 grados Celsius es suficiente".

  7. 7

    Desinfecta todas las superficies con un desinfectante de amplio espectro.

  8. 8

    Enjuaga nuevamente las superficies con una manguera de agua de baja presión, o elimina todos los restos del agente limpiador a mano.

  9. 9

    Retira las cubiertas de plástico del equipo. Desinfecta el equipo de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Consejos y advertencias

  • Asegura las cubiertas de plástico sobre el equipo eléctrico para evitar dañarlo.

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