Lista de aditivos y conservantes

Escrito por paragi mehta, rd | Traducido por antonella iannaccone
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Lista de aditivos y conservantes
El color de la comida es un aditivo. (Pasta tricolore image by Yvonne Bogdanski from Fotolia.com)

La lista de ingredientes de la comida envasada usualmente incluye aditivos y conservantes. Los fabricantes mayormente los usan para prolongar la vida útil de los alimentos o para aumentar su olor, textura o sabor. Según la Fundación Americana de Asma y Alergia, las que son naturales causan más reacciones alérgicas; sin embargo, algunos aditivos pueden también causar problemas. Esto incluye nitratos, nitritos, sulfatos, MSG (glutamato de sodio) y benzoatos.

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Conservantes

Los conservantes hacen que la comida no se deteriore, mantienen su frescura, color y sabor. Usualmente se agregan a productos horneados, carnes, mermeladas y bebidas. Estos incluyen ácido ascórbico, ácido cítrico, benzoato de sodio propionato de calcio, vitamina E, BHA y BHT. El propionato de calcio es un conservante químico que se usa en quesos y el ácido cítrico se usa como amortiguador y neutralizados en aderezos, quesos y jugos de ruta enlatados. BHA (butil-hidroxitolueno) y BHA (Butil hidroxianisol) son antioxidantes que usan comúnmente en cereales para el desayuno para prevenir el cambio en color, olor o sabor.

Aditivos

Según la Administración de Comida y Drogas, un aditivo a la comida es cualquier sustancia que se agregue a ésta, incluyendo conservantes, colorante, exaltadores de sabor, espesantes, estabilizadores, nutrientes y edulcorantes. Ejemplos de aditivos son sacarosa (azúcar), glucosa, fructosa, sorbitol, manitol, jarabe de maíz, jarabe de maíz con alta fructosa, sacarina y aspartamo, que se usan para endulzar; o FD&C Amarillo N.° 5 y 6, annatto o beta-carotina, usados para agregar color a la comida. Los espesantes y estabilizadores incluyen pectina, goma guar, carragenano, goma xantana, suero y gelatina. Los panes y productos horneados usualmente contienen agentes de fermentación como bicarbonato de sodio, fosfato de mono calcio y carbonato de calcio.

Seguridad

El FDA regula el uso de conservantes y aditivos, aprobándolos basados en la mejor ciencia disponible "certeza razonable de nada de daño a los consumidores". Estos están sujetos a continuas visualizaciones de seguridad, con el objetivo de que los consumidores puedan sentirse seguros con las comidas que comen. Esta organización tiene una base de datos de "Todo lo que se agrega a la comida en los Estados Unidos", que contiene información toxicológica, química y administrativa de 3000 sustancias, incluyendo los aditivos de las comidas. Las empresas que quieren usarlos tienen que hacer un proceso extenso de petición que requiere revisar los aspectos toxicológicos, químicos, antimicrobiales y ambientales de los aditivos a las comidas.

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