Cómo lograr la consistencia deseada con la maicena

Escrito por ehow contributor | Traducido por pilar celano
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Cómo lograr la consistencia deseada con la maicena
Maicena o fécula de maíz (flour image by AGphotographer from Fotolia.com)

Se puede añadir un líquido frio a la maicena para lograr que quede más suave y brillosa. Esta técnica se suele utilizar para espesar salsas, sopas, guisos y postres. Se puede añadir a las recetas que contienen huevo, para evitar que se cuaje. Con el doble del poder para espesar que tiene la harina, la maicena es preferible para recetas que requieren una salsa más espesa y clara.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Instrucciones

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    Elige el líquido. Puedes mezclar la maicena con agua, vino o caldo. Si utilizas un líquido cítrico o jugo de manzana, la capacidad para espesar se reducirá a la mitad, por lo que necesitarás el doble de maicena.

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    Vierte maicena en un tazón. Como regla, debes aplicar 1 cucharada para espesar dos tazas de líquido y lograr una consistencia media. Luego de introducir la mezcla en un líquido caliente, llévalo a hervor y cocina a fuego lento hasta que la preparación se espese.

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    Añade el líquido y mezcla todo con un tenedor o un batidor pequeño. Asegúrate de que el líquido esté frio. De esa manera, la mezcla no se aglutinará cuando la añadas a los alimentos.

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    Incorpora la mezcla a la preparación que quieras espesar. Recuerda que debe alcanzar una temperatura de 203 °F (95 °C) antes de poder espesar.

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    Evita cocinar demasiado esta preparación, o la salsa se volverá menos densa. Para evitar que esto ocurra, añade la mezcla casi al final.

Consejos y advertencias

  • Presta atención a la fecha de vencimiento en la caja. Si no está abierta, debería durar entre uno y dos años si se la mantiene en un lugar seco y fresco.
  • No dejes que las salsas espesadas con esta mezcla lleguen al hervor, dado que no logrará el mismo efecto. Puedes sustituir maicena por harina en una receta. La regla es que por cada cucharada de maicena corresponden 2 cucharadas de harina.

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