Cómo madurar carne en seco

Escrito por abigail adams | Traducido por pei pei
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Cómo madurar carne en seco
Madura tu carne y prepárate un filete gourmet. (Thinkstock Images/Comstock/Getty Images)

Los filetes madurados en seco son sabrosos y baratos, pero pueden ser bastante caros si los pides en un restaurante. Es posible secar y madurar los filetes en casa para recrear el fino sabor de asador de las carnicerías de alta gama. Este tipo de filete se consigue con carne de calidad que se expone al aire para que se seque y ablande. Cuando se trabaja adecuadamente y en un ambiente controlado, la carne puede ser procesada de forma segura en la comodidad de tu casa.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Termómetro para nevera o refrigerador
  • Toallas de papel
  • Gasa o paños para secar platos

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Instrucciones

  1. 1

    Compra un termómetro de refrigerador y colócalo en el área principal de tu nevera. Corrige la temperatura para mantenerla por debajo de 40 grados Fahrenheit (4 grados celsius) en todo momento.

  2. 2

    Visita a un carnicero local y compra una pieza de carne USDA Grade Prime o USDA Choice (carne de la más alta calidad certificada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos). Necesitarás comprar un trozo entero de lomo o de costilla sin hueso, porque los filetes individuales no son candidatos apropiados para la maduración en seco.

  3. 3

    Lava la carne con agua fría y sécala con toallas de papel.

  4. 4

    Envuelve la carne en paños de cocina blancos y limpios de gasa o estopilla delgada.

  5. 5

    Coloca la carne sobre una rejilla para enfriar y pon la rejilla en una bandeja para hornear. Lleva ahora la carne a la parte de abajo y al fondo del refrigerador.

  6. 6

    Cambia los paños de gasa diariamente. Madura la carne durante un máximo de 21 días.

  7. 7

    Rebana y retira la carne oscura y la grasa endurecida del exterior de la pieza, cuando esté lista para cocinar.

  8. 8

    Corta en filetes y cocina a la parrilla.

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