Maja blanca es un postre filipino similar a un flan o pudín.
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Maja blanca es un postre filipino similar a un flan o pudín. Usa leche de coco y granos de maíz como sabores principales. Los ingredientes exactos suelen diferir entre los cocineros filipinos que tienden a poner sus propios toques, por lo que el postre es, en realidad, más una técnica que una receta exacta. Aunque suene exótico, requiere pocas habilidades culinarias y poca experiencia. Una vez que aprendes la técnica básica, puedes experimentar agregando distintos sabores.
- Nivel de dificultad:
- Moderada
Instrucciones
Necesitarás
- 8 tazas de leche de coco
- Una gran olla
- Un colador
- Un gran bol
- 1/4 de taza de granos de maíz dulces
- 1 taza de harina de arroz o de maíz
- 1 taza de leche o agua
- 1/4 de taza de azúcar blanca granulada (opcional)
- Un plato para hornear de vidrio de 13 por 9 pulgadas (32,5 por 22,5 centímetros)
- Un aerosol antiadherente para cocinar
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1
Coloca 2 tazas de leche de coco en una gran olla. Ajusta tu cocina en "máximo" y caliéntala hasta que comience a hervir. Deja que hierva hasta que se torne ligeramente marrón y su aceite se separe del resto de la mezcla.
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2
Coloca un colador en un gran bol y vierte la leche de coco por él para separar el aceite de la parte marrón (conocida como latik). Deshecha el aceite y mantén el latik para usar como parte superior del maja blanca.
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3
Agrega las 6 tazas restantes de leche de coco en la gran olla, y luego revuelve en ella 1/4 de taza de granos de maíz dulces, 1 taza de harina de arroz o de maíz (la de arroz es más tradicional, pero la de maíz es más fácil de conseguir) y 1 taza de leche o agua. Agrega 1/4 de taza de azúcar blanca granulada, si usas agua para que la maja blanca no sea sosa.
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4
Ajusta tu cocina en "medio alto" y revuelve la mezcla. Sigue calentando y revolviendo la maja blanca por aproximadamente 10 minutos o hasta que se condense y se torne cremoso como un pudín.
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5
Rocía un plato para hornear de vidrio de 13 por 9 pulgadas (32,5 por 22,5 centímetros) con un aerosol antiadherente para cocinar, y transfiere la maja blanca caliente a él. Espera hasta que se enfríe y se endurezca ligeramente (de cinco a 10 minutos). Cubre la parte superior del postre con el latik que separaste, y sírvelo aún tibio.
Consejos y advertencias
- Puedes comprar leche de coco en lata en la sección de comida internacional de tu tienda de comestibles o abrir un coco fresco y drenarlo.
- Usa de tres a cuatro sobres de gelatina sin sabor en lugar de harina de arroz o de maíz para espesar el postre.
- No dejes que la maja blanca se cocine sin supervisación sin revolver o se quemará el fondo.
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