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Cómo mantener los cangrejos vivos antes de hervirlos

Actualizado 11 octubre, 2018

Los cangrejos son crustáceos dulces de agua dulce, que se parecen mucho a las langostas. Al igual que ellas, son muy apreciados por su carne dulce, y se crían en todo el mundo. En Estados Unidos, están más estrechamente relacionados con la comida y la cultura de Luisiana, donde ha sido nombrado crustáceo oficial del estado. Son mejores cuando son cosechados o comprados en el día en que han de ser cocinados, pero pueden mantenerse frescos y saludables durante dos días con un mínimo esfuerzo.

Instrucciones

Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images
  1. Remoja el saco de cangrejos con agua fresca y fría, tan pronto como llegues a tu casa. Siempre mantiene la humedad del cangrejo, o de lo contrario van a empezar a morir.

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  2. Prepara un enfriador, o una tina de plástico grande, con hielo o una capa de paquetes de gel congelado en la parte inferior. Coloca el saco de cangrejos de río en el contenedor.

  3. Cubre los cangrejos con hielo o paquetes de gel adicionales. Si usas hielo suelto, sin envasar, el goteo constante de agua ayudará a mantener la humedad del crustáceo.

  4. Abre el drenaje del enfriador para asegurar que el cangrejo no se sumerja en el agua estancada, porque pueden morir. Si estás usando un recipiente de plástico, coloca una rejilla u otra plataforma a través de los paquetes de gel.

  5. Coloca toallas empapadas en la parte superior de la bolsa o sacos de arpillera, para mantener el aire húmedo en el refrigerador y proporcionar cierta protección contra el viento y la luz.

  6. Guarda el enfriador en un lugar fresco y oscuro, como una cochera o en el sótano, hasta que estés listo para cocinar el cangrejo. Cambia las bolsas de hielo o gel con regularidad para mantenerlos fríos, y rocía el cangrejo cada pocas horas con agua.

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Consejos

  • Los cangrejos pueden estar así por dos días y después mueren. Si es necesario, se pueden mantener durante un máximo de cuatro días, pero al cuarto día, el número de cangrejos muertos crecerá significativamente.
  • Algunas instrucciones piden "purgar" al cangrejo dejándolo en agua durante un período de tiempo. Esto no es necesario en general con los crustáceos que han sido comprados a un vendedor de pescado, que ya lo ha hecho.

Advertencias

  • Desecha cualquier cangrejo muerto, y no lo cocines o comas. Se deterioran rápidamente una vez muertos, y pueden causar enfermedades.

Necesitarás

  • Saco de cangrejos
  • Manguera u otro suministro de agua
  • Enfriador o tina de plástico grande
  • Toallas, o sacos de arpillera
  • Hielo, paquetes de gel congelado o ambos
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