Cómo mantener crocantes las papas fritas caseras

Escrito por gabi logan | Traducido por beatriz mónica graciela castellini de olgiati
Cómo mantener crocantes las papas fritas caseras

cut french fries on the cutting board image by Chef from Fotolia.com

Puedes consumir papas fritas en cualquier restaurante económico o cafetería, pero tienen fama de ser un alimento no saludable. Cocinarlas en tu casa te permite controlar el tipo y la cantidad de aceite y sal que utilizas para poder disfrutarlas con menos preocupaciones relativas a tu salud. Existen diferentes escuelas de pensamiento acerca de cómo lograr que se mantengan crocantes, que incluyen diferentes técnicas para freírlas, recubrirlas o eliminar la humedad de las papas. Cocinarlas a temperatura elevada crea una capa externa que evita la absorción de aceite.

Nivel de dificultad:
Moderadamente difícil

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Necesitarás

  • 2 libras de papas rojas, peladas y cortadas en bastones de 1/4 de pulgada (6,35 mm)
  • Manteca o aceite de coco
  • Freidora profunda
  • Olla grande
  • 2 cucharas de sal
  • 6 a 8 tazas de agua
  • Cuchara ranurada o espumadera pequeña
  • Toallas de papel
  • 3 a 4 tazas de aceite para cocinar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Bol para mezclar
  • Molde para hornear
  • Papel de aluminio

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Instrucciones

  1. 1

    Utiliza para freír un producto de alto tenor graso. Compra a tu carnicero grasa vacuna, porcina o de otro animal. Las grasas de origen animal mantienen el calor durante la fritura. Para los comensales que prefieren no comerlas y para aquéllos que son vegetarianos puedes usar aceite de coco. Calienta la grasa derretida hasta alcanzar los 380 grados (190º C). Cocina lotes pequeños en una sola capa durante algunos minutos por vez. Observa el color que van tomando las papas y retíralas cuando están doradas, pero no marrones.

  2. 2

    Precocina las papas en agua antes de freírlas. Llena una olla grande con agua hasta 2 pulgadas (5.08 cm) del borde y caliéntala a fuego fuerte hasta que hierva. Agrega sal y mezcla bien para disolverla. Agrega un puñado de papas y deja cocinar durante tres minutos. Luego, con una cuchara ranurada o una espumadera, retíralas rápidamente. Déjalas secar sobre toallas de papel. Una vez secas, fríelas en cantidades pequeñas dentro de una freidora profunda a una temperatura de 350 grados (180º C) hasta dorar.

  3. 3

    Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images

    Precalienta el horno como para asar a 400 grados (200º C). Coloca las papas fritas en un bol grande y recúbrelas mezclando bien con aceite de oliva; de lo contrario, al colocarlas en el horno se quemarán. Forra una placa para horno con papel de aluminio y rocíalo con una fina capa de aceite de oliva. Desparrama las papas en una sola capa. Hornéalas durante 25 minutos, retira la bandeja del horno para darlas vuelta y dejarlas asar durante otros 25 minutos hasta que tomen color marrón dorado.

Consejos y advertencias

  • Antes de freírlas, sumerge las papas en un bol lleno de agua con sal o agua con azúcar para eliminarles la humedad.
  • Antes de cortarlas, deja secar completamente las papas al aire.
  • El aceite hirviendo puede chisporrotear y arrojar pequeñas gotas al aire si el agua lo toca. Seca las papas completamente antes de agregarlas a la freidora y usa guantes que cubran tus manos y brazos para evitar quemaduras.
  • No sobrecargues la freidora. La temperatura disminuirá y las papas resultarán blandas.

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